Une madeleine est un petit gâteau traditionnel aux œufs, à la forme allongée ou ronde de coquillage.
Si différentes origines sont régulièrement invoquées, une tradition lorraine mène à la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanilas Leczinski. Originaire de Commercy, une certaine Madeleine aurait mis au point cette recette pour être à la hauteur de son roi, inventeur du baba au rhum. Des cuisines ducales, la madeleine serait passée dans les salons de Versailles. Fille de Stanislas, la reine de France, Marie Leszczynska la faisait servir à ses hôtes. Après la mort de Stanislas en 1766, un de ses pâtissiers (Pantaléon Colombé) se serait installé à son compte à Commercy avec les secrets de la madeleine, les transmettant à sa descendance.
La recette étant divulguée vers 1817, le nombre de madeleiniers s’accrut alors fortement à Commercy ainsi que la notoriété et la diffusion de la madeleine grâce à la mise en route de la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg et l’autorisation préfectorale de 1873 de vendre les madeleines sur les quais de gare. L’évocation de la madeleine de Proust contribuera également à son succès. Jusqu’en 1939, la madeleine resta un produit artisanal, six fabricants travaillant alors à sa fabrication. Deux entreprises perpétuent aujourd’hui la tradition de la fabrication de la madeleine de Commercy : À la cloche Lorraine et La boîte à Madeleines. La confrérie des compagnons de la madeleine de Commercy a été créée en 1963 pour faire connaître, apprécier, protéger et conserver, la qualité de cette spécialité locale : la « Véritable Madeleine de Commercy » .
La recette qui suit s’inspire de la célèbre madeleine de Commercy.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 30 min |
| Ingrédients : 30 madeleines |
| 125 g de farine fluide |
| 125 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre mou |
| 4 œufs |
| 1 cuillère à soupe de de sucre vanillé |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis, la farine, le sucre vanillé et le zeste de citron.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement à la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Verser la pâte dans les alvéoles des plaques à madeleines.
Cuisson :
- Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
- Enfourner durant 5 min.
- Augmenter la température du four à 220° C et faire cuire environ 10 min supplémentaires jusqu’à ce que les madeleines prennent une couleur légèrement dorée.
- Sortir du four.
- Démouler immédiatement sur une grille puis laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres…”
Bernard Loiseau