Les madeleines sont de petits gâteaux traditionnels à la forme allongée ou ronde de coquillage composés de farine, sucre, beurre, oeufs, vanille, citron et sel.

Si différentes origines sont couramment évoquées, une tradition lorraine attribue la création des madeleines à la pâtissière du roi polonais en exil en Lorraine, Stanislas Leczinski. Originaire de Commercy, une certaine Madeleine aurait mis au point cette recette pour faire honneur au roi polonais, inventeur du baba au rhum. Des cuisines ducales, la madeleine serait passée dans les salons de Versailles promues par la fille du roi de Pologne, la reine de France, Marie Leszczynska. À la mort de Stanislas Leczinski, en 1766, un de ses pâtissiers, Pantaléon Colombé, se serait installé à son compte à Commercy connaissant les secrets de la madeleine, les transmettant à sa descendance. La recette divulguée vers 1817, le nombre de madeleiniers s’accrut alors fortement à Commercy grâce à la mise en route de la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg et l’autorisation préfectorale de 1873 de vendre les madeleines sur les quais de gare. L’évocation de la madeleine de Proust contribuera également à son succès. Jusqu’en 1939, la madeleine demeurera un produit artisanal avec six fabricants installés à Commercy. Deux entreprises perpétuent aujourd’hui cette traditionà Commercy : À la cloche Lorraine et La boîte à Madeleines. La confrérie des compagnons de la madeleine de Commercy a été créée en 1963 pour promouvoi la « Véritable Madeleine de Commercy » .

La recette qui suit s’inspire de la célèbre madeleine de Commercy.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos :  –

Temps total : 30 min

30 madeleines

125 g de farine fluide

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

4 œufs

1 cuillère à soupe de de sucre vanillé

1 citron (zeste râpé)

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer les jaunes d’œufs l’un après l’autre puis, la farine, le sucre vanillé et le zeste de citron.
• Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement à la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Verser la pâte dans les alvéoles des plaques à madeleines.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 5 min.
• Augmenter la température du four à 220° C et faire cuire environ 10 min supplémentaires jusqu’à ce que les madeleines prennent une couleur légèrement dorée.
• Sortir du four.
• Démouler immédiatement sur une grille puis laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et les femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau