La tarte aux pralines ou tarte à la praline est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de pralines roses concassées et de crème fraîche.
Spécialité culinaire lyonnaise, la tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses amis dont le secret se transmettait de mère en fille, merveille d’amour et d’équilibre ».
La praline, confiserie élaborée à partir d’une amande enrobée de sucre coloré en rose et « sablé », aurait été inventée au XVIIe siècle à Montargis par le chef du maréchal de Plessis-Praslin. Diverses recettes utilisent la praline sous ses différentes formes. Outre la tarte aux pralines, elle entre dans la composition du gâteau de Saint-Genix ou gâteau Labully (créé en 1880 par le pâtissier Pierre Labully à Saint-Genix) et de la praluline, brioche aux pralines créée par le pâtissier roannais AUguste Pralus en 1955.
Facile et rapide à préparer, délicieuse, elle se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 25 min |
Temps de cuisson : 25 min |
Temps de repos : 30 min |
Temps total : 1 h 20 min |
Ingrédients : 6 personnes |
Pâte brisée : |
125 g de farine |
60 g de beurre |
50 g de sucre |
1 œuf |
Garniture : |
225 g de pralines roses (concassées) |
225 g de crème fraîche liquide. |
Pâte :
- Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre puis ajouter l’œuf et la farine.
- Faire une boule et laisser reposer 30 min au frais.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur) et la déposer sur une tôle à pâtisserie ronde légèrement beurrée sans faire de rebord.
- Piquer à la fourchette.
- Enfourner environ 10 min pour colorer la pâte
Pralines:
- Concasser les pralines dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dans un mortier.
Crème aux pralines :
- Porter la crème doucement à ébullition avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Bien remuer pour évier qu’elle attache a fonds de la casserole.
Montage :
- Ajouter les pralines et poursuivre à petite ébullition durant 15 min en remuant de temps en temps
- Lorsque la crème atteint 110°C, éteindre le feu et laisser refroidir ou surveiller en tournant avec le fouet lorsque la crème devient plus épaisse, et que l’on commence à voir le fond de la casserole en tournant.
- Verser la crème de pralines sur la pâte, l’étaler et la laisser refroidir.
- Servir et déguster.