La tarte aux pralines ou tarte à la praline est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de pralines roses concassées et de crème fraîche.

Spécialité culinaire lyonnaise, la tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses amis dont le secret se transmettait de mère en fille, merveille d’amour et d’équilibre ».

La praline, confiserie élaborée à partir d’une amande enrobée de sucre coloré en rose et « sablé », aurait été inventée au XVIIe siècle à Montargis par le chef du maréchal de Plessis-Praslin. Diverses recettes utilisent la praline sous ses différentes formes. Outre la tarte aux pralines, elle entre dans la composition du gâteau de Saint-Genix ou gâteau Labully (créé en 1880 par le pâtissier Pierre Labully à Saint-Genix) et de la praluline, brioche aux pralines créée par le pâtissier roannais AUguste Pralus en 1955.

Facile et rapide à préparer, délicieuse, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation :  25 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps total : 1 h 20 min

Ingrédients : 6 personnes

Pâte brisée :

125 g de farine

60 g de beurre

50 g de sucre

1 œuf

Garniture :

225 g de pralines roses (concassées)

225 g de crème fraîche liquide.

Pâte :

• Dans un bol, mélanger le sucre et le beurre puis ajouter l’œuf et la farine.
• Faire une boule et laisser reposer 30 min au frais.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Étaler la pâte (3 mm d’épaisseur) et la déposer sur une tôle à pâtisserie ronde légèrement beurrée sans faire de rebord.
• Piquer à la fourchette.
• Enfourner environ 10 min pour colorer la pâte

Pralines:

• Concasser les pralines dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou dans un mortier.
  

Crème aux pralines :

• Porter la crème doucement à ébullition avec 1 cuillère à soupe d’eau.
• Bien remuer pour évier qu’elle attache a fonds de la casserole.

Montage :

• Ajouter les pralines et poursuivre à petite ébullition durant 15 min en remuant de temps en temps
• Lorsque la crème atteint 110°C, éteindre le feu et laisser refroidir ou surveiller en tournant avec le fouet lorsque la crème devient plus épaisse, et que l’on commence à voir le fond de la casserole en tournant.
• Verser la crème de pralines sur la pâte, l’étaler et la laisser refroidir.
• Servir et déguster.