Culture Crunch 
La crème basque aux noix ou (intxaursaltsa en basque signifiant « sauce aux noix ») est une crème dessert composée de noix, lait, sucre, pain et cannelle, comportant parfois des noix semi-entières caramélisées. Spécialité de Noël du pays basque de la région de Guipuzcoa, cette crème a le même aspect que la crème anglaise bien que sa couleur … Lire la suite
La flamusse aux pommes ou flan bourguignon aux pommes est un dessert composé de pommes sautées au beurre et cuites dans une pâte à base de farine, sucre, sel, œufs et lait.Gâteau typique des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux pommes fondantes se situe entre le flan et le clafoutis. Le terme … Lire la suite
La salviata (ou serviade) est un gâteau en forme de « S », de 20 à 30 cm de long, composé de farine, sucre, œufs, beurre, levure et sel; parfumé à la sauge. Spécialité du nord de la Corse, en particulier de la région bastiaise, la Salviata était préparée le lendemain de la Toussaint pour la fête … Lire la suite
La gâche normande est une brioche en forme de demi-pain allongé, ciselée, composée de farine mélangée avec la moitié de son poids en lait et le quart en beurre doux, de la levure de boulanger, des œufs et du sel. Très vieille spécialité culinaire normande, Randle Cotgrave dans le Dictionarie of the French and English … Lire la suite
Le pâté aux pommes forézien ou pâté de la batteuse est un gros chausson doré en forme de demi-lune ou de grand carré, au rebord arrondi et ourlé, fourré aux fruits de saison (pommes, poires ou cerises voire pruneaux d’Agen) ou confiture, crème pâtissière ou frangipane. La pâte sucrée abaissée en ovale est repliée sur … Lire la suite
Les crêpes aux pommes du Pays de Caux sont des crêpes enfermant des rondelles de pommes caramélisées, macérées dans du Calvados ou flambées. Spécialité du pays de Caux en Normandie, ces crêpes utilisent les produits laitiers ainsi que les pommes des vergers centenaires de la région cauchoise. La Reinette de Caux est une variété de … Lire la suite
Le gâteau briard de la Toussaint est un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron; décoré avec des tranches de citron confit et des framboises. Originaire de la région briarde (Provins, Meaux…), le « gâteau de la Toussaint » a été conçu au XVIIIe siècle avec une base de génoise … Lire la suite
Le pain corse de la Toussaint est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, beurre, sucre, sel, œufs, lait, raisins secs, noix et citron.Spécialité de Corse du sud, le pain de Bonifacio ou pain des morts (à l’origine appelé uga sicata en corse en référence aux raisins secs) est préparé le soir de … Lire la suite
Le gâteau saintongeais aux amandes est une tourte composée d’amandes, sucre, farine, œufs, beurre et cognac. Spécialité à l’image de la galette charentaise de la Saintonge, ancienne province française englobant la Charente-Maritime actuelle et quelques villes des Deux-Sèvres et de Charente, « comté » à part entière au XIVe siècle, ce gâteau de ménage incorpore … Lire la suite
Les rousquilles (ou rosquilles) sont des biscuits sablés, en forme de tore, de 6 à 8 cm de diamètre et de 2 à 3 cm d’épaisseur, enrobés de glaçage blanc parfumé au citron ou à l’anis. Spécialité traditionnelle catalane, présente des deux côtés de la frontière franco-espagnole, la première recette connue de rousquilles date du Moyen Âge en Espagne. Leur nom rousquille (ou rosquilla … Lire la suite
Les panellets (terme catalan signifiant « petits pains ») sont de petits gâteaux de forme ronde composés de poudre d’amandes, pommes de terre, sucre glace, blancs d’œuf, citron et pignons de pin. Si les plus populaires sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’œuf (panellets typiques), certains sont enrobés d’amandes, de poudre de noix de … Lire la suite
Les crêpes dentelle sont des crêpes sucrées très fines et très croustillantes repliées en petits parallélépipèdes, composées de farine, sucre, œufs, lait, vanille et sel. Selon la légende, elles auraient été inventées accidentellement en 1886 par une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic qui, oubliant une crêpe sur un billig, l’aurait trop faite cuire et aurait décidé de … Lire la suite
