Culture Crunch 
Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux de forme allongée composés de farine, sucre et oeufs, saupoudrés de sucre glace. Marie-Antoine Carème aurait inventé le biscuit à la cuillère au XVIIIe siècle pour satisfaire aux exigences de Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit. Il l’aurait dressé à … Lire la suite
Les corinettes sont de petits gâteaux à la forme allongée composés de farine, sucre, beurre, œuf et levure; aromatisés à la vanille. Établie autrefois au cœur de la vieille ville de Pons (Charentes-Maritimes), la biscuiterie «Sire de Pons» fut fondée en 1896. On y fabriquait des madeleines pour perpétuer le « souvenir des massepains d’antan ou … Lire la suite
Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre d’amandes et amandes. Spécialité de Cordes-sur-Ciel (Tarn), ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à … Lire la suite
La chouette béarnaise est une viennoiserie composée d’une pâte briochée ou feuilletée garnie de crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé. Appelée « chouette » dans le Béarn, sa forme rappelant celle des lunette (les deux verres étant représentés par les abricots), elle est aussi nommée « lunette aux abricots ». Connue au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la … Lire la suite
Les craquelins boulonnais sont des pâtisseries composées de pâte feuilletée sucrée à base de farine, sucre, lait, beurre, levure et d’un glaçage simple au sucre et à l’eau. Originaires du Boulonnais (Pas-de-Calais), traditionnellement fabriqués à Noël, ils sont généralement en forme de « 8 » ou de tresse. On en trouve la trace dès le XVIe siècle. Leur … Lire la suite
Les craquelins de Baume-les-Dames sont des biscuits composés d’une pâte levée dorée et croustillante à base de farine, beurre, lait, sucre, levure et oeuf, en forme de 8. Selon la légende, Saint Martin passa en 390 à Baume. Il attacha son âne à la porte du monastère et y entra pour se rafraîchir. Trouvant le … Lire la suite
Les rillettes de Tours sont une préparation de viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa graisse. Les filaments de chair qui se détachent alors que la graisse remonte en refroidissant forment les « rillettes », à la couleur dorée et à la texture effilochée avec des morceaux apparents. Remontant au XVe siècle … Lire la suite
Le pain d’épices de Dijon est un gâteau au miel composé de lait, sucre de canne, miel, beurre, anis, farine, œuf, levure et bicarbonate. Le pain d’épices aurait été introduit au XIVe siècle par Marguerite de Flandre, épouse du duc Philippe le Hardi, qui appréciant le « boichet » composé de farine de froment et … Lire la suite
Les gaufres fourrées de Lille sont des gaufres de forme ovale à base de farine, beurre, lait, sucre, œuf, levure de boulanger; constituées de deux gaufres collées dos à dos avec de la cassonade ou de la sauce vanille. Spécialité de gaufres de la métropole lilloise et plus généralement du département du Nord, ces gaufres … Lire la suite
Les spéculoos ou speculoos sont des biscuits composés de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle et girofle; à la texture granuleuse due à la présence de cassonade brune. Originaires de Belgique, ancien Pays-Bas espagnols, les spéculoos remontent au XVIIe siècle, moulés en forme de saint Nicolas ou de saint Martin, de personnages d’animaux, voire de carrosses. … Lire la suite
La tarte al’coloche du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une compote de pommes au caramel, crémée et légèrement poivrée, recouverte de morceaux de pommes cuites un peu croquantes. Originaire du Nord de la France, cette tarte aux pommes est aussi appelée tarte al’coloche. Le terme « al’coloche » signifie « qui boursouffle ou … Lire la suite
Le talo (ou taloa en basque) est une galette composée de farine de maïs et de blé, d’eau et de sel. À partir du XVIe siècle, de nombreux basques de Guipuscoa ont émigré en Amérique et ramené du maïs qui a été ensemencé dans les zones pluvieuses de la région, impropres à la culture du … Lire la suite
