La flamusse aux pommes ou flan bourguignon aux pommes est un dessert composé de pommes sautées au beurre et cuites dans une pâte à base de farine, sucre, sel, œufs et lait.
Gâteau typique des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux pommes fondantes se situe entre le flan et le clafoutis. Le terme « flamusse » signifie « flan » en patois bourguignon. Le mot « tarte » n’existant pas en bourguignon, elle désignait aussi tout type de tartes. Il existe aussi des flamusses à la farine de maïs ou au sarrasin servant autrefois de galette des rois ainsi que des flamusses aux poires, aux pêches, aux prunes, aux mûres, au potiron ou à la citrouille.

Rapide à réaliser et plutôt légère, cet dessert se déguste au goûter ou au dessert, aussi bien tiède que froid.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

5 pommes

5 œufs

115 g de farine

130 g de sucre en poudre

500 ml de lait

50 g de beurre

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
• Ajouter tout en fouettant, la farine, le sel et le lait. Mettre au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Laver, éplucher les pommes et couper en tranches fines.
• Faire dorer dans une casserole avec du beurre.
• Disposer les tranches de pommes dans un moule de 22 cm de diamètre chemisé et beurré.
• Verser la préparation sur les pommes et enfourner de 40 à 45 min environ.
• Sortir et laisser tiédir avant de démouler.
• Laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Même si la recette est au point et réalisée avec les meilleurs ingrédients, on n’obtient pas le résultat attendu si l’exécution n’est pas parfaite. »

Ferran Adrià