La gâche normande est une brioche en forme de demi-pain allongé, ciselée, composée de farine mélangée avec la moitié de son poids en lait et le quart en beurre doux, de la levure de boulanger, des œufs et du sel.
Très vieille spécialité culinaire normande, Randle Cotgrave dans le Dictionarie of the French and English Tongue (1611) présente la « gasche » comme « un gâteau de Normandie ». Le terme gâche vient du germanique « waskon » signifiant « agiter vivement dans l’eau »; le substantif « gâche » évoquant le fait de « remuer vigoureusement la pâte dans le pétrin ». Dans sa forme la plus simple, la gâche désignait dans la corne cotentinoise (du Val de Saire au Coutançais, en passant par le Saint-Lois jusqu’au Bessin) une galette de pain placée à l’entrée du four avec la fournée, ressortie au bout d’une douzaine de minutes, de consistance assez molle. Cette gâche servait à tester la température du four, se mangeant immédiatement chaude avec du beurre ou trempée dans du cidre ou froide avec de la confiture. Elle faisait aussi office de repas du midi. Avec le temps, elle a évolué pour devenir une brioche intégrant les produits laitiers normands.
Facile à préparer, cette brioche délicieuse se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collation de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 ml de lait |
| 65 g de beurre |
| 20 g de levure de boulanger en cube |
| 15 g de sucre en poudre |
| 3 œufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Délayer la levure dans du lait tiédi et laisser agir durant 10 min.
- Verser la farine dans un bol.
- Faire une fontaine au centre.
- Ajouter les 2 œufs, le sel, le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Travailler la pâte avec les mains en ajoutant petit à petit le lait avec la levure.
- Pétrir durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Disposer dans un grand moule à cake munie de papier sulfurisé et faire lever au chaud durant 2 h min environ.
- Dorer avec un jaune d’œuf battu.
- Entailler les bords au couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
