La gâche normande est une brioche obtenue à partir de farine mélangée dans la moitié de son poids en lait et le quart de son poids en beurre doux avec de la levure de boulanger, des œufs et du sel, façonnée en forme de pain, ciselée et cuite environ trois quarts d’heure à four moyen après avoir levé une seule fois.

Il s’agit d’une très vieille spécialité culinaire normande. Dans le Dictionarie of the French and English Tongue (1611), Randle Cotgrave présente la « gasche » comme « un gâteau de Normandie ». Dans son acception la plus simple, la gâche désignait, en Normandie dans sa corne cotentinoise (du Val de Saire au Coutançais, en passant par le Saint-Lois jusqu’au Bessin), une galette de pâte à pain, placée à l’entrée du four pendant que cuisait la fournée et ressortie au bout d’une douzaine de minutes, assez molle. Cette gâche ordinaire servant à tester la température du four se mangeait aussitôt, chaude, avec du beurre ou trempée dans du cidre, ou bien froide avec de la confiture. Elle servait aussi pour le repas du midi. Avec le temps, cette gâche évolua, devenant une brioche avec l’apport de produits laitiers du terroir normand.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min + 2 h (repos)

6 personnes

250 g de farine

125 ml de lait

65 g de beurre

20 g de levure de boulanger en cube

15 g de sucre

3 œufs

1 pincée de sel

Préparation :

• Délayer la levure dans du lait tiédi et laisser agir durant 10 min.
• Verser la farine dans un bol.
• Faire une fontaine au centre.
• Ajouter les 2 œufs, le sel, le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux.
• Travailler la pâte avec les mains en ajoutant petit à petit le lait avec la levure.
• Pétrir durant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
• Disposer dans un grand moule à cake munie de papier sulfurisé et faire lever au chaud durant 2 h min environ.
• Dorer avec un jaune d’œuf battu.
• Entailler les bords au couteau.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet