CRÈME BASQUE AUX NOIX (INTXAURSALTSA)

La crème basque aux noix ou intxaursaltsa (« sauce aux noix » en basque) est une crème dessert à base de noix, lait, sucre, pain et cannelle, comportant parfois des noix semi-entières caramélisées.

Spécialité du pays basque de la région de Guipuzcoa, elle a le même aspect que la crème anglaise bien que sa couleur soit plus pâle. Il y a 150 ans, les noix ramassées en automne étaient séchées sur des couvertures au soleil. À la veille de Noël, elles étaient écrasés et moulues. Ajoutées à du lait, du sucre, de la cannelle et parfois des tranches de pain sec, on obtenait une crème délicieuse aux noix consommée après le dîner, le soir de Noël. Cette tradition est toujours vive dans certains foyers du pays basque.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min
6 personnes
1 l de lait
6 cuillères à soupe de sucre
1 bâton de cannelle
zestes d’orange et de citron en lamelles
100 g de noix moulues
1 pain sec en tranches (option)
50 g de noix entières décortiquées
sucre 

Préparation :

  • Dans une casserole verser le lait et ajouter la cannelle, les zestes d’orange et de citron ainsi que le sucre en poudre.
  • Mettre sur feu moyen et faire cuire environ 10 min.
  • Enlever les zestes d’orange et de citron et le bâton de cannelle.
  • Ajouter les noix moulues (et éventuellement les morceaux de pain sec).
  • Faire cuire 10 minutes supplémentaires.
  • Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’il caramélise. Ne pas remuer jusqu’à obtenir la bonne couleur.
  • Ajouter les morceaux de noix et remuer pour les recouvrir de caramel.
  • Verser la crème chaude dans un ou des bols.
  • Décorer avec des noix caramélisées.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Même si la recette est au point et réalisée avec les meilleurs ingrédients, l’exécution doit être parfaite pour obtenir le résultat attendu. »

Ferran Adrià