La salviata (ou serviade) est un gâteau en forme de « S », de 20 à 30 cm de long, composé de farine, sucre, œufs, beurre, levure et sel; parfumé à la sauge.
Spécialité du nord de la Corse, en particulier de la région bastiaise, la Salviata était préparée le lendemain de la Toussaint pour la fête des morts. Autrefois, elle était parfumée avec de la sauge (se disant salvia en latin, signifiant guérir d’où le nom de ce gâteau) lui procurant un gout très doux unique. Selon la tradition corse, la nuit entre la Toussaint et le jour des défunts, les défunts étant censés revenir dans leur ancienne demeure, la coutume voulait qu’on leur laisse à boire et à manger, de la salviata en Haute Corse et du pain des morts en Corse du Sud.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 2 œufs |
| 1 sachet de levure chimique |
| 60 g de beurre |
| 1 pincée de sel |
| 2 feuilles de sauge séchées |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, 1 pincée de sel et le sucre en poudre.
- Ajouter les œufs entiers, mélanger.
- Incorporer les morceaux de beurre mis à température ambiante.
- Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui se détache des bords du bol.
- Ajouter à la fin la sauge séchée en poudre.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Diviser la pâte en deux.
- Munir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Aplatir chaque boule et donner une forme de S.
- Enfourner 20 min environ.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
