Les panellets (terme catalan signifiant « petits pains ») sont de petits gâteaux de forme ronde composés de poudre d’amandes, pommes de terre, sucre glace, blancs d’œuf, citron et pignons de pin. Si les plus populaires sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’œuf (panellets typiques), certains sont enrobés d’amandes, de poudre de noix de coco, de poudre de noisettes…
Spécialité catalane traditionnelle de la Toussaint, existant au moins depuis le XVIIe siècle, ils étaient alors préparés avec les fruits secs récoltés et offerts aux défunts après avoir été bénis. En Catalogne, à Ibiza, à Valence et en Aragon, ils se préparent et se consomment lors de la Castañada (fête populaire célébrée la veille ou le jour de la Toussaint issue d’une ancienne fête rituelle funéraire). Les panellets bénéficient depuis le 2 octobre 2008 de l’appellation européenne « spécialité traditionnelle garantie ».

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 25 min + 4 h (repos)

Ingrédients : 6/8 personnes

200 g de poudre d’amandes

100 g de pommes de terre

150 g de sucre glace

200 g de pignons de pin

1 citron

1 œuf

Préparation :

• Mettre les pommes de terre avec la peau au micro-ondes durant 3 min environ.
• Enlever au couteau la peau des pommes de terre encore chaudes.
• Écraser les pommes de terre en purée.
• Préparer le zeste de citron. Mélanger le zeste de citron avec le sucre dans un bol.
• Mélanger la purée de pommes de terre avec le sucre dans un grand bol. Incorporer le poudre d’amandes.
• Pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
• Envelopper dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Munir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, légèrement beurrer et fariner.
• Battre l’œuf dans un bol.
• Mettre les pignons de pin dans une petite assiette.
• Sortir la pâte.
• Former des boules de pâte de 15 g environ.
• Mouiller chacune des boules dans l’œuf et recouvrir de pignons de pin en pressant un peu.
• Déposer les panellets sur la plaque de cuisson et badigeonner légèrement d’œuf battu.
• Enfourner durant 5 à 6 min jusqu’à ce que les pignons de pin dorent légèrement.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George-Bernard Shaw