PAIN CORSE DE LA TOUSSAINT (BONIFACIO)

Le pain corse de la Toussaint est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, beurre, sucre, sel, œufs, lait, raisins secs, noix et citron.
Spécialité de Corse du sud, le pain de Bonifacio ou pain des morts (à l’origine appelé uga sicata en corse en référence aux raisins secs) est préparé le soir de la Toussaint, la veille de la fête des défunts, et laissé sur la table avec une boisson à l’intention des défunts qui sont censés revenir la nuit dans leur demeure. En réalité, il était aussi destiné aux personnes les plus pauvres. En haute Corse, on prépare la salviata, pain sucré parfumé à la sauge.

Facile à préparer, savoureux et nutritif, ce pain sucré se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
300 g de farine, tout usage
1 cuillère à soupe de levure de boulanger
75 ml d’eau tiède
60 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 œufs
100 ml de lait
60 g de raisins secs
60 g de noix
1 citron (zeste râpé)

Préparation :

  • Verser la farine dans un grand bol.
  • Faire une fontaine au milieu, puis ajouter le sucre, le beurre, le lait, le zeste de citron, les œufs et la levure (délayée dans l’eau tiède au préalable). Mélanger le tout.
  • Déposer la pâte sur une plan de travail et pétrir 10 min jusqu’à ce qu’elle soit élastique.
  • Hacher grossièrement les noix et couper les raisins secs. Ajouter à la pâte.
  • Former une boule de pâte farinée et couvrir d’un linge propre.
  • Laisser reposer 1 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Puis, former deux boules de pâte et dorer à l’œuf.
  • Déposer sur du papier sulfurisé et enfourner durant 40 min.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Un cuisinier doit choisir très minutieusement les matières premières avec lesquelles il veut et avec lesquelles il doit travailler. »

Éric Blackburn