Le gâteau Saintongeais aux amandes est une tourte à base d’amandes, sucre, farine, œufs, beurre et cognac.

Spécialité de la Saintonge, ancienne province française englobant la Charente-Maritime actuelle et quelques villes des Deux-Sèvres et de Charente placée d’abord dans la mouvance des rois et ducs d’Aquitaine, des comtes d’Anjou puis des comtes de Poitiers, avant d’être de nouveau intégrée au duché d’Aquitaine durant plusieurs siècles. Au XIVè siècle, la Saintonge était un « comté » à part entière.

Ce gâteau moelleux et parfumé se déguste au petit-déjeuner ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total :  40 min

Ingrédients : 6 personnes

175 g de farine

175 g de sucre en poudre

75 g d’amandes effilées

3 œufs

10 g de beurre

40 ml de cognac

Préparation :

• Munir un moule à bords hauts de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et légèrement beurrer.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux blanchâtre.
• Ajouter ensuite le cognac.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte avec 50 g d’amandes effilées en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut à la spatule.
• Ajouter progressivement la farine tamisée.
• Verser la préparation dans le moule.
• Recouvrir avec les amandes effilées restantes.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 30 min, le centre du gâteau doit demeurer moelleux.
• Sortir et démouler
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une recette n’est qu’un thème sur lequel chaque cuisinier intelligent peut jouer chaque fois des variations différentes. »

Jehane Benoit