Culture Crunch 
Le Petit-Beurre est un biscuit composé de farine, beurre demi-sel, sucre, eau, levure chimique et sel; badigeonné de lait pour lui donner un aspect doré à la cuisson. Ce biscuit a été inventé en 1886 par Louis Lefèvre-Utile, à Nantes, s’inspirant de biscuits anglais au beurre de cette époque. Il est composé de 52 dents … Lire la suite
La tarte à la crème d’amandes et aux pignons provençale est une tarte constituée d’un fonds de pâte sablée et d’une crème aux amandes saupoudrée de pignons de pin. Classique de la cuisine provençale, cette tarte est composée, outre la crème aux amandes cultivées en Provence, de pignons de pin, « fruits » du pin parasol (Pinus … Lire la suite
Les niflettes sont des tartelettes composées d’un fonds de pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois parfumées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées dès le Moyen Age pour la fête de la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins … Lire la suite
Les macarons de Montmorillon sont des petits biscuits ronds de 4 à 5 cm de diamètre, de 15 à 20 g, composés de sucre, blancs d’œuf et amandes. Il existe des variantes au beurre, à la vanille, au kirsch, à la farine ou à la fécule de pomme de terre. Spécialité de Montmorillon, les premières mentions … Lire la suite
Les briffauts sont une préparation composée de pain rassis et de pâte à crêpes à base de lait, farine, sucre et oeufs; proche du pain perdu. À l’image de la Bretagne, le Poitou-Charentes dispose d’une longue tradition crêpière. Plat rustique du quotidien, les briffauts (dont le terme est issu de l’ancien français « brifaud » signifiant « gourmand, … Lire la suite
Le moka est un gâteau constitué de couches alternées de génoise et de crème au café dite « crème moka ». Le terme « moka » vient de la variété de café arabica utilisée dans la crème portant le nom du port de Moka au Yémen, d’où partaient les cargaisons de café pour l’Europe. Dès les années 1810, des … Lire la suite
Les galettes russes sont des pâtisseries composées de deux biscuits à base de cassonade, farine, blanc d’œuf et beurre; collés deux à deux avec de la crème moka. Spécialité de la ville de Tourcoing créée à l’occasion de l’Exposition Internationale des Industries Textiles de 1906, elles sont dérivées des tartines russes, classiques du Nord de … Lire la suite
Les croquandes aveyronnaises sont des pâtisseries en forme de soleil composées de farine, œufs, crème fraîche, sucre, levure et anis. Spécialité de Villefranche-de-Rouergue (Aveyron), les croquandes sont des sortes de fouaces moins levées aromatisées à l’anis, aux amandes ou aux noix. Le soleil de Marcillac en Aveyron en est une variante à la fleur d’oranger … Lire la suite
Le gochtial ou gotchial est un pain-brioche composé de farine, œufs, beurre demi-sel, lait, sucre, sel et pâte fermentée. De forme ronde et galbée, à la mie dense moins aérée que celle du pain, il possède une croute moelleuse et dorée et a une odeur sucrée. Les termes de gochtial, gotchial, goatchial ou cochetial viennent du … Lire la suite
Les douillons normands sont des pâtisseries consistant à placer une poire évidée pelée ou non, garnie ou non de gelée de groseilles, sucre de canne et cannelle ou pâte d’amandes, sur une abaisse carrée de pâte (brisée ou feuilletée) refermée, les angles du carré de pâte étant scellés avant cuisson au four. Dessert traditionnel normand, en … Lire la suite
Le pâté aux prunes est une tourte composée d’un fonds de pâte brisée ou feuilletée, garni de prunes non dénoyautées (généralement des Reines-Claude) recouvert d’un couvercle en pâte brisée ou feuilletée percé au milieu d’une cheminée. Spécialité pâtissière d’Anjou (région d’Angers et de l’est du Maine-et-Loire), ce pâté (dans le sens de « pâte ») est aussi … Lire la suite
Le Carolo est un gâteau composé de disques de meringues aux amandes garnis de crème légère pralinée, saupoudrée d’amandes concassées et de sucre glace. Ce gâteau a été créé en 1962 à Carvin (Pas-de-Calais) par le pâtissier Michel Delattre. Apprenti dans les Ardennes, c’est à Charleville-Mézières qu’il a imaginé cette pâtisserie, en hommage aux habitants de … Lire la suite
