Le pain d’épices de Dijon est un gâteau au miel composé de lait, sucre de canne, miel, beurre, anis, farine, œuf, levure et bicarbonate.

Le pain d’épices aurait été introduit au XIVe siècle par Marguerite de Flandre, épouse du duc Philippe le Hardi, qui appréciant le « boichet » composé de farine de froment et de miel blanc, le fit connaître à Dijon. La première mention de pain d’épices à Dijon remonte à une ordonnance d’Henri IV de 1595 concernant le statut des pâtissiers de la ville. Très populaire à la fin du XIXe siècle et jusqu’après la seconde guerre mondiale, d’une douzaine de fabriques au XXe siècle, il n’en qu’une aujourd’hui, la maison Mulot et Petitjean créée en 1796. Les particularités du pain d’épices de Dijon sont sa pâte à base de farine de blé tendre (et non de seigle) et la présence d’anis.

Facile à réaliser, doux et délicieusement parfumé, ce pain d’épices se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h

6 personnes

125 ml de lait

125 g de miel

125 g de sucre de canne

50 g de beurre

1 cuillère à café d’anis vert

250 g de farine de blé

1 œuf

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Préparation :

• Dans une casserole, faire tiédir le lait et y infuser l’anis.
• Dans un bol, ajouter le miel et le sucre de canne. Mélanger.
• Puis ajouter le lait avec l’anis tout en remuant.
• Ajouter ensuite le beurre coupé en dés et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate.
• Ajouter l’œuf à la préparation de miel et incorporer petit à petit le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Verser dans un moule à cake ou un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enfourner durant 40 à 45 min.
• Si le pain d’épices dore trop rapidement déposer une feuille de papier aluminium ou sulfurisé sur le dessus.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La perfection n’est pas de ce monde et certainement pas dans mon métier. En tout cas, tous les jours, on se remet en question, on essaye de s’améliorer, demain on sera meilleur qu’hier. »

Alain Ducasse