La tarte al’coloche du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’une compote de pommes au caramel, crémée et légèrement poivrée, recouverte de morceaux de pommes cuites un peu croquantes.

Originaire du Nord de la France, cette tarte aux pommes est aussi appelée tarte al’coloche. Le terme « al’coloche » signifie « qui boursouffle ou qui cloche », le mot « coloche » (déformation du mot « cloche ») décrivant les « cloques » formées par le sucre à la surface de la tarte durant la cuisson.

Facile à préparer, fondante et délicieusement parfumée, cette tarte se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 20 min

6 personnes

1 rouleau de pâte brisée

1 kg de pommes

2 œufs de taille moyenne

150 ml de crème fraîche liquide

75 g de sucre en morceaux

70 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de vinaigre

1 pincée de poivre moulu

15 g de beurre

Préparation :

• Laver, éplucher la moitié des pommes, enlever le cœur et couper grossièrement.
• Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec 1 cm d’eau.
• Faire cuire à feu doux jusqu’à obtenir une compote. Laisser tiédir.
• Dans un bol, battre les œufs avec 35 g de sucre, battre jusqu’à blanchiment. Verser sur les pommes et bien mélanger.
• Ajouter le crème fraîche, le poivre et mélanger.
• Mettre les morceaux de sucre dans une casserole, humecter avec d’eau. Faire chauffer à feu vif modéré jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
• Éteindre le feu et ajouter le vinaigre.
• Verser le caramel sur la préparation aux pommes et mélanger.
• Laver et peler les pommes restantes.
• Enlever le cœur et couper chaque pommes en 8 quartiers.
• Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les pommes à feu vif durant 1 min puis ajouter les 35 g de sucre restant et poursuivre durant 1 min. Mettre de côté.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Étaler la pâte au rouleau sur un plan de travail.
• Beurrer et fariner le fond et les bords un moule de 24 à 26 cm de diamètre.
• Piquer le fond avec les dents d’une fourchette.
• Verser dans le fonds la compote puis disposer les quartiers de pomme.
• Enfourner durant 45 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts