Les croquants de Cordes sont des petits gâteaux secs aux amandes composés de blancs d’œufs, sucre, farine, poudre d’amandes et amandes.
Spécialité de Cordes-sur-Ciel (Tarn), ces biscuits rustiques remonteraient au XVIIe siècle. Selon la légende, la récolte d’amandes étant abondante, un aubergiste du vieux Cordes aurait eu l’idée de cette recette de couques enfournées à feu doux après la fournée de pain, pour accompagner le vin de Gaillac. Leur texture croquante et leur lieu de fabrication, Cordes-sur-Ciel, conduisirent à les appeler « croquants de Cordes ». De nos jours, la fabrication de ces croquants se perpétuent à Cordes d’après des recettes remontant chez certains biscuitiers au XIXe siècle.
Faciles et rapides à réaliser, croquants et délicieux, ces biscuits se dégustent durant les collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 blancs d’œufs |
| 220 g de sucre en poudre |
| 20 g de farine, tout usage |
| 20 g de poudre d’amandes |
| 120 g d’amandes |
Préparation :
- Mettre la farine, les blancs d’œufs et le sucre dans un bol, puis mélanger.
- Ajouter la poudre d’amandes.
- Concasser les amandes à l’aide d’un rouleau ou d’un couteau, les morceaux devant être assez gros.
- Ajouter et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Façonner de petits tas de pâte sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de pâtisserie. Bien espacer.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Retirer délicatement les croquants une fois refroidis.
- Servir et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
