La chouette béarnaise est une viennoiserie composée d’une pâte briochée ou feuilletée garnie de crème pâtissière, deux demi-oreillons d’abricot, saupoudrée de sucre perlé.

Appelée « chouette » dans le Béarn, sa forme rappelant celle des lunette (les deux verres étant représentés par les abricots), elle est aussi nommée « lunette aux abricots ». Connue au niveau national sous le nom d’oranais (en référence à la région d’Oran en Algérie où cette viennoiserie était répandue du fait de la culture des abricotiers et de l’apport de la crème pâtissière sous colonisation française), on parle de« croissant aux abricots » en Bretagne et d’abricotine dans le sud de la France. Cette pâtisserie est aujourd’hui courante en France, Belgique, Espagne et Algérie.

Facile à préparer, cette délicieuse viennoiserie se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

6 personnes

1 pâte feuilletée

Garniture :

1 boîte d’abricots au sirop

confiture d’abricots

1 jaune d’œuf

sucre perlé

Crème pâtissière :

50 g de sucre en poudre

20 g de fécule de maïs

250 ml de lait

2 jaunes d’œufs

1 sachet de sucre vanillé

Pâte :

• Déplier la pâte feuilletée.
• Couper en 6 rectangles de même taille.

Crème pâtissière :

• Dans une casserole, porter le lait mélangé au sucre vanillé à ébullition.
• Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux de couleur pâle.
• Ajouter la fécule de maïs. Mélanger.
• Verser le lait bouillant sur le mélange de jaunes et de sucre tout en fouettant.
• Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
• Mettre dans un récipient et laisser refroidir.

Assemblage et cuisson :

• Verser les abricots dans une passoire, tout en conservant 1 cuillère à café de jus.
• Égoutter les abricots et poser sur du papier absorbant.
• Étaler un peu de crème pâtissière en diagonale sur chaque rectangle sauf sur deux coins.
• Poser 2 demi-abricots dessus.
• Replier les coins l’un sur l’autre en les soudant avec un peu de jaune d’œuf.
• Badigeonner le dessus avec du jaune d’œuf.
• Saupoudrer de sucre perlé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner 15 à 20 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
• Faire chauffer à feu doux un peu confiture d’abricot et napper les gâteaux.
• Servir et déguster tiède ou froid.

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis