Le spéculoos ou speculoos est un biscuit à base de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle, girofle. Sa texture granuleuse est due à la présence de cassonade de candi brune. 

Il est souvent en forme de saint Nicolas, ou de saint Martin (équivalent de saint Nicolas dans certaines régions de Flandre) ou d’autres personnages ou animaux, voire de carrosses. Traditionnellement, il est consommé lors de l’Avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint-Nicolas (le 6 décembre) dans le nord de la France (en Flandre méridionale), en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie). Il existe aussi une consommation traditionnelle liée à la Saint-Martin (11 novembre) ou à la mi-carême (greef).

Son nom proviendrait du mot latin speculator (« observateur », « surveillant ») qui était utilisé pour désigner les évêques ; une autre origine serait le mot latin « species » qui signifie « épices ».

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps total : 2 h 30 min

6 personnes

300 g de farine

150 g de beurre

275 g de cassonade de candi foncée

1 œuf de grosse taille

5 ml d’eau / 1 pincée de sel

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 cuillère à café de mélange d’épices à spéculoos

Préparation :

• Dans un grand bol, battre ensemble la cassonade, le beurre, l’œuf, les épices et l’arôme de vanille jusqu’à l’obtention d’une crème, et délayer progressivement dans l’eau.
• Tamiser la levure chimique et la farine, en saupoudrer la crème et mélanger petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
• Ne pas pétrir trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique. 
• Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
• Partager la pâte en plusieurs morceaux et abaisser rapidement au rouleau à pâtisserie.
• Former des petits rectangles de 3 sur 6 à 7 cm ou utiliser des moules à spéculoos en bois :
  • fariner le motif sculpté,
  • presser la pâte à la main,
  • couper l’excédent,
  • taper le moule pour décoller la pâte,
  • et détacher la délicatement.
• Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
• Enfourner 10 à 15 min selon l’épaisseur.
• Laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »

Anne-Sophie Pic