Les spéculoos ou speculoos sont des biscuits composés de farine, beurre, cassonade brune, eau, sel, bicarbonate de soude, cannelle et girofle; à la texture granuleuse due à la présence de cassonade brune. 

Originaires de Belgique, ancien Pays-Bas espagnols, les spéculoos remontent au XVIIe siècle, moulés en forme de saint Nicolas ou de saint Martin, de personnages d’animaux, voire de carrosses. Ils étaient préparés et consommés durant la période de l’Avent, lors de la fête de Saint-Nicolas (6 décembre) dans le nord de la France (en Flandre méridionale), en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne (en Rhénanie et en Westphalie), à la Saint-Martin (11 novembre) ou à la mi-carême (greef). Leur nom viendrait du latin speculator (« observateur », « surveillant ») utilisé pour désigner les évêques ou du latin « species » signifiant « épices ».

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps total : 2 h 30 min

6 personnes

300 g de farine, tout usage

150 g de beurre

275 g de cassonade de candi foncée

1 œuf de grosse taille

5 ml d’eau / 1 pincée de sel

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

1/2 cuillère à café de mélange d’épices à spéculoos

Préparation :

• Dans un grand bol, battre ensemble la cassonade, le beurre, l’œuf, les épices et l’arôme de vanille jusqu’à l’obtention d’une crème, et délayer progressivement dans l’eau.
• Tamiser la levure chimique et la farine, en saupoudrer la crème et mélanger petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
• Ne pas pétrir trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique. Laisser reposer 2h au réfrigérateur.
• Partager la pâte en plusieurs morceaux et abaisser rapidement au rouleau à pâtisserie.
• Former des petits rectangles de 3 sur 6 à 7 cm ou utiliser des moules à spéculoos en bois :
  • fariner le motif sculpté,
  • presser la pâte à la main,
  • couper l’excédent,
  • taper le moule pour décoller la pâte,
  • et détacher la délicatement.
• Poser sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner 10 à 15 min selon l’épaisseur.
• Laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte. »

Anne-Sophie Pic