Les craquelins de Baume-les-Dames sont des biscuits composés d’une pâte levée dorée et croustillante à base de farine, beurre, lait, sucre, levure et oeuf, en forme de 8.

Selon la légende, Saint Martin passa en 390 à Baume. Il attacha son âne à la porte du monastère et y entra pour se rafraîchir. Trouvant le temps long, l’âne se détacha et s’égara dans les environs. Confus, Martin demanda aux vignerons de l’aider à le retrouver. On le découvrit le soir, pâturant dans une prairie. L’âne revint en ville en laissant échapper des crottes derrière lui. Une bande d’enfants le suivait en les ramassant : Martin, reconnaissant, les avait transformées en friandises, les «craquelins». L’édifice actuel construit entre 1617 et 1621, lui est dédié. Remontant au XVIe siècle, ces craquelins sont une ancienne spécialité de l’Abbaye de Baume-les-Dames.

Faciles et rapides à préparer, croustillants et délicieux, ils se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 3 h 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min + 3 h 30 min (repos)

environ 25 craquelins

300 g de farine, tout usage

150 g de beurre fondu

150 ml de lait

75 g de sucre en poudre

25 g de levure de boulanger

1 gros œuf

Préparation :

• Sur un plan de travail, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.
• Faire une fontaine au centre et y verser le beurre fondu, le lait et travailler le tout vigoureusement.Mélanger avec le levure.
• Former une boule de pâte.
• Mettre dans un bol, couvrir d’un linge propre à température ambiante à l’abri des courants d’air.
• Laisser lever 3 à 4 h au chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Reprendre la pâte et étaler sur un plan de travail.
• Façonner de petits boudins de pâte de 15 à 20 cm de longueur et 2 à 3 cm d’épaisseur.Former des huit.
• Laisser lever 30 min.
• Badigeonner de jaune d’œuf battu.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant environ 7 à 8 min. Retourner et laisser cuire environ 7 à 8 min de plus jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse