Culture Crunch 
Les bonbons miel ou gâteaux au miel sont des friandises composées de farine de riz et de blé, sucre roux, miel, levure chimique, sel et de vanille. Spécialités de l’ile de la Réunion, ces pâtisseries « lontan » (du passé) ont la forme d’une tore au diamètre plus petit que celui d’un donut. Autrefois, ces bonbons se … Lire la suite
Le flan antillais à la papaye est un entremets composé de papaye, sucre, sucre de canne, fécule de maïs, œufs, beurre, poudre de noix de coco ou sirop de sucre de canne. Originaire du sud de Mexique, la papaye était cultivée par les Amérindiens du Mexique. Lors de la colonisation, elle a été introduite dans … Lire la suite
Le crumble aux pommes normand est un gâteau composé de pommes légèrement caramélisées et d’un crumble de sucre, farine, sucre et cannelle moulue. Créé au Royaume-Uni en période de rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale, les ingrédients pour préparer les tartes utilisant trop de farine, beurre de sucre (« crumbly » signifiant « friable » en français), le crumble normand … Lire la suite
Les macarons de Nancy sont des biscuits ronds composés de poudre d’amandes, blancs d’œuf, sucre glace et sucre vanillé. À la Renaissance, Catherine de Médicis aurait fait venir en France de nombreuses pâtisseries italiennes dont le macaron italien. En 1668, la nièce de sa petite fille, Marguerite de Lorraine, fonda le couvent des Dames du St … Lire la suite
Le thourin ariégeois (ou aïgo bullido en occitan) est une soupe composée d’eau, huile, vinaigre, ail, œufs, sel, poivre et pain de campagne. Autrefois, l’aïgo boulido («eau bouillie» en occitan provençal) faisait partie du souper du 24 décembre au soir et est considérée aujourd’hui comme une soupe de diète consommée après des festivités. Quelle que … Lire la suite
Le millas des Landes est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine de maïs, farine de blé, lait, beurre, rhum, vanille et sel. Origine des Landes, ce dessert porte le nom de « millas » ou « milhas » dérivant du gascon « milh » signifiant « millet ». Le « milhet », céréale de base utilisée depuis l’Antiquité jusqu’au Moyen-Âge dans toute l’Europe … Lire la suite
Le cassoulet est un ragoût de haricots blancs, dans lequel sont ajoutés du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. Objet d’une querelle ancestrale entre trois villes, Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse; le différend porte sur son origine, sa composition … Lire la suite
Les madeleines traditionnelles de Saint-Yrieix sont de petits gâteaux moelleux composés de farine, lait, beurre, miel, levure chimique, sucre et œufs parfumés à l’extrait d’amandes amères. Ovales, légèrement ventrus sur le dessus, au fond côtelé, ces petits gâteaux au dessus jaune doré et à la partie inférieure brun doré, sont légèrement humides, à la texture … Lire la suite
L’omelette aux cèpes est un plat composé de cèpes, œufs, persil, ail, beurre, sel et poivre. L’association entre les œufs battus en omelette, salés et poivré, et les cèpes fricassés et réduits dans de la matière grasse au préalable, est typique des régions du Centre et du Périgord et du Quercy, régions de collecte des … Lire la suite
Les « pommes de terre sarladaises » (ou « à la sarladaise ») sont une préparation de pommes de terre coupées en rondelles pas trop fines, cuites dans de la graisse d’oie (ou de canard), assaisonnées de « persillade » (ail et persil), parfois accompagnées de champignons de la région (cèpes, girolles). Spécialité du Périgord, en particulier de la … Lire la suite
Le ragoût d’escoubilles est un ragoût composé de légumes et de viandes, utilisant les restes de la semaine appelés escoubilles tels que les parties non rôties des volailles (gésiers, pattes ou ailerons,…) ou les reliquats de la coupe des légumes (queues des asperges,…)… Spécialité de la vallée de l’Hérault, le ragoût d’escoubilles donnait lieu autrefois … Lire la suite
Les biscotins de Bédarieux sont des biscuits ronds bombés composés de farine, sucre, lait, beurre, oeuf, citron, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Produits activement durant le XIXe siècle à Bédarieux (Hérault) notamment à la manufacture de Biscuits Cauvy fondée en 1865, toutes les biscuiteries de la ville ont fermé leurs portes lors de … Lire la suite
