Les gaufres fourrées de Lille sont des gaufres de forme ovale à base de farine, beurre, lait, sucre, œuf, levure de boulanger; constituées de deux gaufres collées dos à dos avec de la cassonade ou de la sauce vanille.

Spécialité de gaufres de la métropole lilloise et plus généralement du département du Nord, ces gaufres existent au moins depuis le XIXe siècle. En effet, la gaufre fourrée à la vanille de la Maison Méert a été créée dans les ateliers de la rue Esquermoise à Lille en 1841. En 1864, le pâtissier Méert devient le « Fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold Ier », le roi des Belges. Il est à l’origine des lacquemants belges. Appréciant ce type de gaufre, le général de Gaulle s’en faisait livrer à l’Élysée.

Faciles et rapides à réaliser, moelleuses, croustillantes et délicieusement fourrées, ces gaufres se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 1 h (repos)

environ 20 gaufres

Pâte à gaufres :

250 g de farine, tout usage

100 g de beurre

50 ml de lait tiède

25 g de cassonade

2 œufs

2 cuillères à café de levure fraîche de boulanger

1 cuillère à soupe de rhum

1 pincée de sel

Fourrage vanille :

100 g de sucre glace

50 g de beurre, à température ambiante

1 cuillère à soupe de vanille liquide ou graines de 1 gousse de vanille

Fourrage cassonade :

100 g de beurre doux

100 g de cassonade

2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

• Émietter la levure fraiche dans un verre et délayer avec le lait tiède.
• Dans un bol, verser la farine et le sucre cassonade.
• Ajouter le lait chaud avec la levure délayée et mélanger.
• Ajouter le beurre, les œufs, le rhum et le sel et pétrir jusqu’à former une boule pas trop collante.
• Couvrir avec un linge propre et laisser reposer au moins 1 h à température ambiante.
• Pour le fourrage à la vanille, faire un beurre pommade (travailler les 50 g de beurre tempéré avec une spatule pour obtenir une texture pommade) et incorporer le sucre glace et la vanille liquide (si en poudre, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau) jusqu’à obtenir un mélange crémeux épais.
• Pour le fourrage cassonade, mélanger le beurre en morceaux avec le beurre coupé en morceaux et le rhum.
• Huiler légèrement et faire chauffer le gaufrier.
• Former des quenelles de pâte.
• Une fois le gaufrier bien chaud, déposer 1 quenelle de pâte dans chaque alvéole de la plaque inférieure et presser.
• Laisser cuire 1 à 2 min et enlever.
• Laisser tiédir avant de la fourrer.
• Avant que la gaufre soit totalement refroidie, ouvrir en deux et tartiner avec un couteau à beurre l’intérieur de la gaufre de fourrage à la vanille ou à la cassonade.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw