Culture Crunch 
Le pasteras aux pommes des Pyrénées est une crêpe épaisse composée de farine, œufs, crème fraîche, lait, sucre vanille et sel; garnie de morceaux de pommes caramélisées. Dans les campagnes pyrénéennes (notamment dans la vallée de Luchon), cette crêpe épaisse et rustique, utilisant les pommes des jardins et vergers, était couramment préparée il y a … Lire la suite
Le gâteau nuage lorrain est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine, beurre, sel et sucre glace. Originaire de Lorraine, ce gâteau proche d’un gâteau de Savoie sans jaunes d’oeufs tient son nom de sa texture moelleuse et aérienne permise par les blancs d’oeufs montés en neige, de son aspect immaculé et du fondant donnés par … Lire la suite
Les gaudrioles sont des sablés composés de gaudes (préparation de farine de maïs torréfié, mélangée à de l’eau ou du lait), farine de blé, beurre, sucre et œufs. Au XVIIe, après l’introduction réussie du maïs venu des Amériques, les paysans bressans ont décidé de torréfier les épis du maïs jaune de Bresse pour en extraire … Lire la suite
Le gâteau aux pommes alsacien est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à flan et de pommes coupées en tranches. Originaire d’Alsace, ce gâteau reprend la préparation de flan alsacien aux pommes mis à cuire sur un fonds de pâte brisée. Jeune boulanger alsacien, Émile Moensch a débuté comme apprenti en … Lire la suite
La tarte facile aux pommes (du pays de Bray) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de pommes compotées avec un peu de sucre et de tranches de pommes légèrement beurrées. Cette tarte est originaire du pays de Bray, région naturelle du Nord-Ouest de la France entre la Seine-Maritime et l’Oise, région de … Lire la suite
Les quenelles sont des boulettes moelleuses, de forme allongée, composées de panade de farine, semoule ou mie de pain ou de pâte à choux et de viandes blanches (brochet, moelle, veau, volaille et foie en Alsace). Avant d’être servies, elles peuvent être préparées en sauce avec de la tomate, des écrevisses ou de la béchamel. Cuisinées avec une sauce … Lire la suite
Les bredeles au beurre alsaciens (ou butterbredeles en alsacien) sont de petits biscuits composés de farine, sucre, beurre, jaunes d’œuf, lait et citron. En alémanique alsacien et en francique lorrain, les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou winachtsbredele (littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont de petits biscuits … Lire la suite
Les vautes (ou voûtes) aux fruits sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, fécule de maïs, oeufs, sucre, levure chimique, bicarbonate, rhum ou kirsch; garnies de pommes, cerises ou fraises. D’origine lorraine, ardenno-champenoise ou belge, les vautes se présentent sous la forme d’une crêpe épaisse nature garnie de sucre glace ou de confiture … Lire la suite
Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné composé de pommes de terre jaunes et pas trop fermes, crème fraîche et lait. Il ne comporte ni fromage ni œufs. Spécialité dauphinoise, il est mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 à l’occasion d’un dîner offert aux officiers … Lire la suite
Le pâté de campagne breton est un pâté pur porc composé de viandes, d’abats de porc et d’oignons. Autrefois, chaque famille rurale élevait un ou deux cochons par an. Achetés à la foire ou dans une ferme, ils étaient « engraissés comme des princes » durant au moins 6 mois jusqu’à atteindre un poids proche … Lire la suite
L’étang solognot est un entremets composé d’une base et/ou de contours en biscottes, pain grillé ou biscuits à la cuillère, garni de crème pâtissière recouverte par une couche de meringue ou des ronds de meringues, parfois flambés. Spécialité de Sologne, en particuleir du Loiret, son nom et sa forme font référence aux nombreux étangs de … Lire la suite
La mousse de pommes normande est un entremets composée de pommes, eau, sucre, beurre, citron, cannelle, Calvados, crème fraîche et lait. Originaire de Normandie, cette mousse de pommes constitue une préparation sucrée traditionnelle utilisant les produits emblématiques du terroir normand : pommes, produits laitiers (crème fraîche, beurre, lait) et Calvados. Les variétés de pommes à … Lire la suite
