Culture Crunch 
Les « Petit-Jésus » en meringue sont des confiseries composées de blancs d’œufs, sucre, sucre glace et colorant alimentaires, coulées dans des moules en forme de petit-Jésus, avant d’être cuites. Fondants en bouche, les petits-Jésus meringués sont des confiseries classiques du Nord de la France et d’Alsace fabriquées durant la période des fêtes de Noël ou de … Lire la suite
Les mendiants sont des confiseries françaises traditionnelles composées d’un disque de chocolat parsemé de noix et de fruits secs évoquant les quatre ordres mendiants ou monastiques de l’Église du Moyen-Âge. Les ingrédients utilisés font référence à la couleur des robes monastiques de chacun de ces ordres : Ces petites friandises de Noël font partie de la tradition provençale et de ses treize desserts. Faciles à réaliser, ces … Lire la suite
Le gibassier ou gibassié est une fougasse sucrée composée de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée à l’anis ou à la fleur d’oranger. Son nom vient du provençal giba ou gibous signifiant « bosse » en référence à son dessus légèrement bombé. En région Provence, le gibassier et la pompe à l’huile sont des pâtisseries sucrées en forme de fougasse (pain plat), légèrement briochée … Lire la suite
Un quatre-quarts est un gâteau composé de quatre ingrédients principaux (farine, sucre, beurre, œufs) en quantité égale, représentant chacun un quart du total. Il peut être ajouté de la levure chimique et des arômes. Adapté en Bretagne de recettes de cakes d’origine nord-européenne remontant au XVIIe siècle (« kaka » en ancien norvégien) ou de cakes anglais … Lire la suite
Les truffes au chocolat et aux noisettes sont des confiseries au chocolat composées de chocolat noir, noisettes, sucre, café et poudre de cacao. La truffe au chocolat est une confiserie au chocolat inventée à Chambéry en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier-chocolatier. Venant à manquer de matière première pour fabriquer ses chocolats de fin d’année et … Lire la suite
Les sablés diamants sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, sel et vanille. L‘appellation « Sablé Diamant » par le chef Antonin Carême en 1800 concernait un biscuit sablé de 4 à 5 cm de large bombé sur le dessus à base de pâte d’amande, sucre de canne, beurre pommade, farine et sel. Ils auraient été … Lire la suite
Les biscuits croissants aux amandes ou croissants de lune sont des biscuits composés de beurre, farine, sucre, amandes, œuf et sucre glace. D’origine alsacienne et allemande, ces biscuits aussi appelés « Kipferl », à l’origine à base de noix, sont préparés lors des fêtes de Noël. Ils ont la forme du croissant de lune turc en célébration … Lire la suite
Le petit sarthois aux pommes est un entremets froid composé de pommes acidulées (reinette du Mans, en saison), flambées au calvados, placées sur un fin biscuit à l’ancienne, nappées d’une crème et nappées d’un caramel au cidre. Vieille recette médiévale sarthoise, elle a été remise au goût du jour il y a une vingtaine d’années … Lire la suite
La croustade aux pruneaux est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée enfermant une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de fleur d’oranger. De façon générale, la croustade (« crostada » en occitan) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest composé de deux pâtes feuilletées extrêmement fines fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux … Lire la suite
La mannele ou manalas est une brioche de Noël en forme de petit bonhomme composée de farine, semoule, beurre, levure de boulanger, œufs, lait et sel. Elle peut être enrichie avec des raisins secs ou des pépites de chocolat. Elle est parfois trempée dans du chocolat fondu. Préparée à la Saint-Nicolas, elle est appelée Man(n)ele … Lire la suite
Les kouign bigouden sont des crêpes épaisses levées composées de farine, lait, sucre, oeufs, levure de boulanger, extrait de vanille et sel. Spécialité du Pays bigouden dans le sud de la Bretagne, d’origine inconnue, chaque commune et chaque quartier du Pays bigouden sud ont leurs propres recettes de kouign ou kuign en pays bigouden (signifiant … Lire la suite
Les bredeles à l’anis (ou anisbredele) sont des biscuits composés de farine, sucre, œufs et graines d’anis. Premier biscuit alsacien ou bredele (de l’alsacien « brod » signifiant « pain » en français) dont la recette est mentionné dans des écrits du XVIe siècle, il était appelé à l’origine Anisbrod (« pain à l’anis » en français) puis Anisbredele ou … Lire la suite
