Le gâteau aux pommes alsacien est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à flan et de pommes coupées en tranches.

Originaire d’Alsace, ce gâteau reprend la préparation de flan alsacien aux pommes mis à cuire sur un fonds de pâte brisée. Jeune boulanger alsacien, Émile Moensch a débuté comme apprenti en 1890 dans une boulangerie de Vienne (Autriche) où il s’est notamment intéressé aux recherches en cours sur la levure chimique. En 1896, il a ouvert une petite épicerie à Igney-Avricourt (Meurthe en Moselle) et mit au point la levure chimique qu’il commercialisera sous le nom « Alsa », comme « Alsace » ou « alsacienne », en hommage à la province annexée par les allemands. À partir de 1930, il conçu le célèbre « flan alsacien » et eut l’idée en 1936 de lancer un livre de recettes, 280 recettes de pâtisserie Alsa, devenant le premier éditeur de livres de recettes.

Facile et rapide à préparer, doux et délicieux, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 55 min + 30 min (repos)

6 personnes

Pâte :

250 g de farine

125 g de beurre

45 ml d’eau

1 pincée de sel

Garniture :

4 pommes rouges

25 ml de crème fraiche

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 œufs

1 citron (jus)

Préparation :

• Sur un plan de travail fariné, mélanger rapidement le beurre avec la farine tamisée.
• Ajouter l’eau et 1 pincée de sel.
• Pétrir puis laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 30 min.
• Laver, peler, découper et hacher les pommes.
• Mettre de côté dans de l’eau citronnée pour éviter leur brunissement.
• Pétrir ensuite légèrement la pâte et étirer la pâte.
• Disposer la pâte dans un moule à tarte.
• Placer les tranches de pomme de façon radiale.
• Dans un bol, mélanger la crème avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Verser le flan sur les pommes.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 25 à 30 min jusqu’à ce que le gâteau prenne une belle couleur dorée.Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »

Nicolas-Toussaint Des Essarts