Les bredeles au beurre alsaciens (ou butterbredeles en alsacien) sont de petits biscuits composés de farine, sucre, beurre, jaunes d’œuf, lait et citron.

En alémanique alsacien et en francique lorrain, les bredele ou braedele (Bas-Rhin et Moselle), bredala (Haut-Rhin), bredle (Strasbourg) ou winachtsbredele (littéralement : « petits gâteaux de Noël ») sont de petits biscuits confectionnés à l’occasion des fêtes de fin d’année. Les butterbredele ou « bredeles au beurre » comptent parmi les bredeles les plus populaires.

Faciles et rapides à préparer, fondants et au goût authentique, ils se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 8 min

Temps total : 28 min + 2 h (repos)

6 personnes

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

125 g de beurre

5 jaunes d’œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 citron (zeste râpé)

Préparation :

• Sur un plan de travail, faire une fontaine avec la farine tamisée.
• Y verser le sucre, 4 jaunes d’œufs et le zeste de citron. Mélanger rapidement avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettre au minimum 2 h au réfrigérateur.
• Saupoudrer le plan de travail de farine.
• Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Façonner des formes avec des emporte pièce.
• Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Dorer avec l’œuf délayé dans le lait.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Enfourner durant 6 à 8 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Décoller délicatement et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff