TARTE FACILE AUX POMMES (PAYS DE BRAY)

La tarte facile aux pommes (du pays de Bray) est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, de pommes compotées avec un peu de sucre et de tranches de pommes légèrement beurrées.

Cette tarte est originaire du pays de Bray, région naturelle du Nord-Ouest de la France entre la Seine-Maritime et l’Oise, région de bocage aux nombreux herbages et vergers disposant de 3 Appellations d’Origine Contrôlée (calvados, fromage neufchâtel et pommeau de Normandie). À Brémontier-Merval, près de Gournay-en-Bray (Seine-Maritime), le verger du Pays de Bray conserve plus de 400 variétés de pommes à couteau ou à cuire, dont 100 complètement oubliées : belle de Merval, Amer de Bray, Api étoilé, Agile très grise, Barbarie rouge…

Facile à préparer avec peu d’ingrédients, délicieuse et donnant toute leur place aux pommes, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 55 min
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée
6 pommes de type Golden
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

  • Éplucher et couper en morceaux 4 pommes.
  • Mettre dans une casserole avec un peu d’eau (1 à 2 verres).
  • Une fois que les pommes commencent à ramollir, ajouter le sucre.
  • Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • La compote est prête lorsque que les pommes sont attendries.
  • Durant la cuisson, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
  • Piquer le fonds avec les dents d’une fourchette.
  • Laisser un peu refroidir la compote et étaler sur le fonds de pâte.
  • Disposer les tranches de pommes en formant une spirale ou en plusieurs cercles.
  • Répartir de tranches fines de beurre sur le dessus.
  • Saupoudrer éventuellement de sucre.
  • Enfourner durant 30 min. Bien surveiller la cuisson.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine simple, c’est ce qu’il y a de plus compliqué.”

Joël Robuchon