Les gaudrioles sont des sablés composés de gaudes (préparation de farine de maïs torréfié, mélangée à de l’eau ou du lait), farine de blé, beurre, sucre et œufs.
Au XVIIe, après l’introduction réussie du maïs venu des Amériques, les paysans bressans ont décidé de torréfier les épis du maïs jaune de Bresse pour en extraire une farine facile à conserver. En mélangeant la farine de maïs grillée à de l’eau ou du lait porté à ébullition, on obtenait une bouillie appelée « Gaudes » (voulant dire « Réjouissez-vous » en latin et sa couleur jaune rappelant celle de la fleur de réséda, aussi appelée « gaude »). Les gaudes bressanes se distinguaient du millas ou de la polenta, car la farine de maïs était réalisée à partir de grains torréfiés. N’étant pas taxées par la dîme, les gaudes étaient très consommées par les paysans bressans (appelés « les ventre jaunes »), du petit-déjeuner au dîner: boulettes de gaudes (« flots »), gâteau de gaudes (« millassou »), crêpes bressanes,… Avec l’arrivée de la pomme de terre au début du XIXe siècle, les gaudes n’étaient plus consommées qu’au petit déjeuner avant de disparaître dans les années 1920 avec la généralisation du café au lait. Les gaudrioles sont une recette assez récente utilisant cette farine ancienne encore fabriquée par quelques moulins bressans.
Faciles à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de l a journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 125 g de gaudes |
| 140 g de beurre |
| 140 g de sucre |
| 125 g de farine de blé |
| 4 jaunes d’œufs |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine de blé et les gaudes (farine de maïs torréfié) jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Mettre le mélange sur un plan de travail, pétrir avec le beurre sans trop le travailler.
- Faire une fontaine au centre et ajouter le sucre, la vanille et les jaunes d’œufs.
- Mélanger le tout assez rapidement et écraser la pâte avec la paume de la main, la pousser, la reprendre, l’écraser devant soi, deux fois pour obtenir un mélange parfait.
- Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
- Étendre la pâte sur une épaisseur de 5 mm.
- Découper cette pâte avec un emporte pièce cannelé de 5 cm de diamètre.
- Mettre les sablés sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé et légèrement mouillée (pour les maintenir en place).
- Dorer la surface des sablés, les rayer avec une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 15 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse
