Culture Crunch 
La tarte à la caillade est un gâteau composé de caillé, farine, sucre, œufs, beurre, lait, crème, levure chimique, sel et citron. Autrefois, dans le Limousin, les paysans réalisaient du caillé avec du fromage de chèvre ou de vache. Son goût légèrement acidulé permettait de l’utiliser dans des recettes salées avec de l’ail, des fines … Lire la suite
La carbonnade flamande est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière du Nord ou belge.Spécialité des cuisines de Flandre française (Nord-pas-de-Calais) et belge, le terme « carbonade » est dérivé du mot « charbon », car ce plat était à l’origine « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de … Lire la suite
La crème tropézienne est une crème composée de crème mousseline (mélange de crème pâtissière et de crème au beurre) et de crème fouettée. Arrivé en France en 1945, le pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka a ouvert une pâtisserie en 1952 à Saint-Tropez. Parmi les spécialités proposées, il y avait un gâteau inspiré d’une recette de sa grand-mère monté … Lire la suite
Le cassoulet est un plat composé de haricots blancs, cuisses de canard, saucisses de Toulouse, jarret, poitrine, épaule et couenne de porc, carcasse de volaille, os de porc, carottes, oignons, clous de girofle et bouquet garni.Au XVIIe siècle, le cassoulet s’appelait estouffet avant de prendre au XVIIIe siècle, le nom du plat dans lequel il … Lire la suite
Les galetous sont des galettes ou crêpes épaisses composées de farine de sarrasin ou «blé noir», eau et levure de boulanger.Remplaçant le pain dans le bas Limousin et dans certaines régions d’Auvergne et du Cantal, les galetous accompagnaient les fricassées d’oignons, les ragoûts ou les sauces. Lors des travaux des champs, trempés dans du lait … Lire la suite
Le civet de lièvre est un plat mijoté à base de viande de lièvre, vin rouge, lard, oignons, carottes, ail, bouquet garni et Cognac. D’origine occitane, le terme « civet » vient de « cive » et « civette », mets préparés avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette. Contrairement au lapin à … Lire la suite
Le bœuf à la bière blonde est un plat mijoté composé de bœuf, oignons, carottes, cassonade, bière blonde, vinaigre, bouquet garni, huile d’olive, sel et poivre. Spécialité bourguignonne, les ducs de Bourgogne auraient ramené cette recette de boeuf mijoté de la région des Flandres qu’ils occupèrent du XIVe au XVIe siècle. Si la carbonade flamande … Lire la suite
Le pastis gascon est un gâteau feuilleté aux pommes, recouvert d’un voile de pâte croustillant et caramélisé. La pâte des premiers pastis gascons étaient graissés avec une plume d’oie à la graisse d’oie. La pâte très fine (jusqu’à 0,1 mm d’épaisseur) n’est plus réalisée à la main que dans quelques familles et par quelques pâtissiers. … Lire la suite
La truffade est un plat composé de pommes de terre et de tome fraîche du Cantal ou de Salers, servi chaud du point de cuisson à la table de dîner dans la casserole ayant servi à sa préparation.Originaire d’Auvergne, le terme « truffade » vient de l’occitan trufa ou trufét signifiant « pomme de terre … Lire la suite
Les biscuits au chocolat et aux noisettes sont des biscuits composés de sucre, blancs d’œufs, noisettes, chocolat noir, sucre vanillé, cannelle, sel et chocolat noir. Originaires d’Allemagne, Suisse et Alsace, ces biscuits appelés Schokoladen-Lekkerli en alsacien et en allemand (lekkerli ou leckerli étant dérivé du mot allemand lecker signifiant « délicieux ») été créés au XIVe siècle … Lire la suite
Les chibertas aux pralines roses sont des petits gâteaux composés de beurre, farine, poudre d’amandes, sucre, levure chimique et pralines roses. À l’origine, il s’agit d’une recette d’Anne-Sophie Pic, le nom de ces petits gâteaux faisant référence au quartier de Chiberta de la commune d’Anglet au pays basque français, même si le restaurant emblématique de … Lire la suite
L’axoa (ou haché en basque) est un un émincé d’épaule de veau coupée en cubes, cuit avec du jambon de Bayonne, du chorizo, des piments doux, des oignons, du poivre rouge, de l’ail, des herbes aromatiques et du piment d’Espelette. Si l’axoa la plus réputée et la plus courante est celle de veau, elle est … Lire la suite
