La mousse de pommes normande est un entremets composée de pommes, eau, sucre, beurre, citron, cannelle, Calvados, crème fraîche et lait.

Originaire de Normandie, cette mousse de pommes constitue une préparation sucrée traditionnelle utilisant les produits emblématiques du terroir normand : pommes, produits laitiers (crème fraîche, beurre, lait) et Calvados. Les variétés de pommes à privilégier sont celles résistant bien à la cuisson, sucrées et légèrement acidulées (Rein des Reinettes,…).

Facile à préparer, cette mousse légère et délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min

6 personnes

1,75 kg de pommes légèrement acides

200 ml d’eau

240 g de sucre

35 g de beurre

1/2 citron (zeste et jus)

1 pincée de cannelle en poudre

5 ml de Calvados

220 g de crème fraîche

2 cuillères à soupe de lait (option)

Préparation :

• Laver et éplucher les pommes (en mettre 2 de côté).
• Enlever les trognons, couper en morceaux et faire cuire à feu doux dans une casserole avec l’eau, le sucre, 25 g de beurre, le zeste de citron très finement râpé et une pincée de cannelle.
• Porter à ébullition et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que toutes les pommes soient réduites en purée très claire et assez liquide.
• Laisser réduire jusqu’à ce que l’eau des fruits se soit évaporée complètement.Laisser refroidir complètement.
• Ajouter le jus de citron et le Calvados.
• Mettre la crème dans un bol froid. Si elle est très épaisse, mélanger avec du lait.
• Fouetter la crème en chantilly légère sans la battre en neige ferme.
• Ajouter un quart de crème fouettée à la compote.
• Battre légèrement, puis ajouter le restant de crème en une seule fois et incorporer délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
• Verser la mousse dans un plat de service et mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Éplucher 2 pommes et couper chacune en tranches.
• Faire sauter avec 10 g de beurre et saupoudrer de sucre durant la cuisson.
• Maintenir la cuisson sur feu moyen jusqu’à ce que les tranches de pommes soient légèrement caramélisées.
• Décorer la mousse avec les tranches de pommes caramélisées et ajouter une pointe de cannelle.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis