Culture Crunch 
Le chapon fermier aux pommes, marrons et à l’Armagnac est un plat composé de chapon fermier, échalotes, fromage blanc, pain de mie complet, beurre, pommes, marrons et Armagnac. Depuis les années 1960, les volailles fermières des Landes sont élevées en plein air, des cabanes démontables et mobiles intégrées au paysage, appelées marensines, abritant nourriture et … Lire la suite
Le homard Thermidor est un plat à base de homard grillé avec de la sauce béchamel, du fromage râpé et de la moutarde. Les langoustes peuvent aussi être préparées à la façon Thermidor, même si goût et texture différent. Le homard Thermidor a été créé à Paris à la fin des années 1880 par Auguste … Lire la suite
Les coques de macarons sont composées de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace et sucre. Les coques entrent dans la fabrication du macaron parisien composé d’un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote ou ganache ajouté entre deux coques. Dès 1880, le macaron est courant dans le quartier de Belleville à Paris. … Lire la suite
Les sacristains sont de petits biscuits composés d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé, parsemés de noix et saupoudrés de sucre. Ces petits biscuits seraient originaires du sud-est du Vaucluse, même si on les retrouve dans différentes régions de France métropolitaine et d’Outremer. Comme d’autres pâtisseries (religieuse, jésuite, pet-de-nonne), ils seraient d’origine religieuse. Leur nom serait lié à la canne … Lire la suite
Une religieuse est une pâtisserie composée de deux choux garnis de crème pâtissière posés l’un sur l’autre, le chou supérieur censé représenter la tête étant deux fois plus petit. Les choux sont recouverts de fondant du même parfum que la crème pâtissière et d’une crème au beurre au café ou à la vanille. Alors que l’éclair est plus ancien, apparaissant vers 1850 … Lire la suite
Le Mont aux amandes (ou Mandelbari en alsacien) est un petit gâteau composé d’anneaux en pâte sablée au diamètre de plus en plus petit empilés les uns sur les autres. Originaire de Ebersheim et de quelques villages alsaciens du Ried en Alsace, Barbara Angst, originaire d’Ebersmunster et employée au moulin Kircher, serait à l’origine de … Lire la suite
Le bras de gitan au mascarpone et aux fraises est un gâteau composé d’un biscuit roulé de génoise moelleuse et d’une crème au mascarpone et aux fraises, le tout saupoudré de fraises et de sucre glace. Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. Son nom viendrait … Lire la suite
La crème brûlée à la chicorée du Nord est une crème composée de jaunes d’œufs, sucre, lait, crème fraîche et chicorée; couverte de cassonade caramélisée. Depuis l’Antiquité, la chicorée est cultivée pour ses vertus médicinales, digestives et dépuratives. Suite au blocus continental imposé par les Anglais à Napoléon, la pénurie de café va rendre la … Lire la suite
La crème chantilly est une crème fouettée à base de crème fraîche liquide entière très froide et sucre glace et vanillé. Les crèmes fouettées sont des crèmes dans lesquelles de l’air est incorporé par fouettage. La crème fouettée contient 75 % de crème fraîche et peut être sucrée (au maximum à 15%). Elle inclut des ferments lactiques, arômes naturels, stabilisants … Lire la suite
Le merveilleux est un petit gâteau composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout recouvert de chantilly et de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite. Le merveilleux est un gâteau originaire du Nord de la France né au XIXe siècle, où il porte différents noms : tête de … Lire la suite
Les biscuits nic-nac ou nic nac sont de petits biscuits secs au bord dentelé, en forme de lettre ou de chiffre, surmontés d’une petite meringue blanche, rose ou jaune posée à la douille rappelant la forme d’un mini-iceberg (appelée iced gem). La base, évoquant une marguerite, est nommé Daisy. Répandus dans le Nord de la France, en Belgique … Lire la suite
Le tournedos Rossini est un mets composé d’un médaillon de filet de bœuf ou de magret de canard (tournedos), poêlé des deux côtés, salé, poivré, et placé sur une tranche de pain de même dimension, dorée au beurre; surmonté d’une escalope de foie gras saisie durant 15 s dans une poêle très chaude et de … Lire la suite
