Le merveilleux est un petit gâteau composé de deux meringues aérées soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, le tout recouvert de chantilly et de copeaux de chocolat, surmonté d’une cerise confite.

Le merveilleux est un gâteau originaire du Nord de la France né au XIXe siècle, où il porte différents noms : tête de nègre, boule meringuée au chocolat, boule choco, arlequin. La crème chantilly peut être remplacée par une crème au beurre au chocolat. En forme de sphère ou demi-sphère, recouvert de copeaux de chocolat blanc ou noir, ce gâteau a été revisité Frédéric Vaucamps à Lille dans sa boutique du Vieux-Lille « Aux Merveilleux de Fred », en référence aux « Merveilleuses » apparues durant le Directoire (1795-1799). Habillées à la mode grecque (tenues ou costumes antiques), elles s’adonnaient à tous les plaisirs dans cette période de défoulement suivant les années de Terreur.

Facile à préparer, ce gâteau fondant délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 20 min

6 merveilleux

Meringue :

2 blancs d’œufs

75 g de sucre en poudre

75 g de sucre glace

100 g de chocolat au lait

Crème fouettée :

30 cl de crème liquide

15 g de sucre en poudre

150 g de spéculoos

Meringue :

• Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Faire monter les blancs au bain-marie en incorporant petit à petit le sucre en poudre et en fouettant jusqu’à ce que les blancs soient fermes et lisses.
• Saupoudrer les blancs en neige de sucre glace et incorporer délicatement en effectuant des mouvements lents de bad en haut à l’aide d’une spatule.
• Placer la préparation dans une poche à douille lisse.
• Faire des meringues d’environ 5 cm de diamètre en forme d’escargots.
• Préchauffer le four en mode statique à 110°C.
• Enfourner pendant 50 minutes.
• Laisser refroidir, four entrouvert.

Crème fouettée :

• Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe. 
• Ajouter les graines de la gousse de vanille puis le sucre, petit à petit jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Montage :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Recouvrir chaque meringue d’une couche fine.
• Laisser cristalliser quelques minutes.
• Disposer une cuillerée à soupe de crème sur une meringue.
• Recouvrir d’une seconde meringue, puis couvrir de nouveau de crème.Étaler la crème tout autour du merveilleux.
• Verser la poudre de spéculoos dans une assiette et en recouvrir le merveilleux.
• En option : saupoudrer de chocolat pilé.

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette