Le bras de gitan au mascarpone et aux fraises est un gâteau composé d’un biscuit roulé de génoise moelleuse et d’une crème au mascarpone et aux fraises, le tout saupoudré de fraises et de sucre glace.
Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. Son nom viendrait du fait que sa forme cylindrique évoque un avant bras. Par ailleurs, au début du XIXe siècle des chaudronniers, pour la plupart d’origine gitane, offraient leurs services aux pâtisseries et étaient remerciés par des dons, les roulés invendus du jour. Ce serait en les voyant repartir avec ces roulés dans les bras que des pâtissiers auraient fait remarquer que ce gâteau allait bien au bras des gitans. Dans la tradition, les bras de gitan étaient marqués au fer ou au tisonnier en forme de croix.
Facile à réaliser, moelleux, onctueux et délicieux, ce gâteau se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 42 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Biscuit : |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 100 g de farine |
| 120 g de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| Garniture : |
| 250 g de crème liquide froide |
| 150 g de mascarpone |
| 100 g de sucre en poudre |
| fraises |
| Finition : |
| fraises |
| sucre glace |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs avec le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance ferme et réserver.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter petit à petit la farine tout en fouettant.
- Ajouter les blancs d’œufs préalablement battus par cuillerées et continuer à fouetter.
- Verser la préparation sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 10 à 12 min.
- Une fois cuite, retourner délicatement sur un linge humide.
- Laisser refroidir durant quelques minutes et enlever le papier sulfurisé.
- Enrouler délicatement avec un linge humide et envelopper de film plastique.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, attendrir le mascarpone avec une spatule.
- Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre glace.
- Incorporer progressivement la crème fouettée au mélange de mascarpone en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.
- Laver les fraises, enlever les tiges et couper en petits morceaux.
- Ajouter à la crème au mascarpone et mélanger.
- Étaler délicatement le rouleau.
- Mouiller éventuellement légèrement avec un sirop d’eau et de sucre.
- Étaler uniformément la base de biscuit avec la garniture.
- Enrouler de nouveau enveloppée de chiffon, mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Avant de servir, décorer la surface avec du sucre glace et des fraises.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est un émerveillement permanent”
Charles Dubus
