Les sacristains sont de petites pâtisseries faites d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé, parsemé de noix et saupoudré de sucre.
Comme d’autres pâtisseries (religieuse, jésuite, pet-de-nonne), l’origine du terme est peut-être religieuse, ancienne et incertaine; la canne des sacristains étant torsadée. Elles viendraient du sud-est du Vaucluse à même si elle se trouve dans différentes régions de France métropolitaine et d’Outremer.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 35 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| 500 g de pâte feuilletée |
| 200 g de sucre en poudre |
| 150 g d’amandes effilées |
| 2 œufs |
Préparation :
- Etaler la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre en poudre.
- Plier la pâte en deux et passer rapidement au rouleau à pâtisserie
- Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
- Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Couper des bandes de 10 cm de long et 3 cm de large.
- Battre un blanc d’oeuf en neige légère et badigeonner les bandes.
- Saupoudrer d’amandes des deux côtés et donner à chaque fois un petit coup de rouleau à pâtisserie.
- Torsader toutes les bandes.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
- Dorer aux oeufs battus.
- Préchauffer le four à 200° C
- Enfourner 8 à 10 min. Bien surveiller la cuisson.
- Sortir et laisser refroidir.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de déguster !
Citation sur la cuisine :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David