Les sacristains sont de petits biscuits composés d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé, parsemés de noix et saupoudrés de sucre.

Ces petits biscuits seraient originaires du sud-est du Vaucluse, même si on les retrouve dans différentes régions de France métropolitaine et d’Outremer. Comme d’autres pâtisseries (religieuse, jésuite, pet-de-nonne), ils seraient d’origine religieuse. Leur nom serait lié à la canne garnie d’une cordelière, que tenait le sacristain ou le suisse des églises. Les torsades du sacristain rappelleraient les spires de la cordelière qui enserraient le fût de la canne.

Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 35 min + 30 min (repos)

6 personnes

500 g de pâte feuilletée

200 g de sucre en poudre

150 g d’amandes effilées

2 œufs

Préparation :

• Étaler la pâte feuilletée et saupoudrer de sucre en poudre.
• Plier la pâte en deux et passer rapidement au rouleau à pâtisserie.
• Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
• Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Couper des bandes de 10 cm de long et 3 cm de large.
• Battre un blanc d’oeuf en neige légère et badigeonner les bandes.
• Saupoudrer d’amandes des deux côtés et donner à chaque fois un petit coup de rouleau à pâtisserie.
• Torsader toutes les bandes.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Dorer aux oeufs battus.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner 8 à 10 min. Bien surveiller la cuisson.
• Sortir et laisser refroidir.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de déguster !

Citation sur la cuisine :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David