Culture Crunch 
La galette de blé noir, spécialité de Haute-Bretagne, est une galette à base d’eau, farine de sarrasin, œuf, beurre salé et citron. Épaisse, molle après cuisson, elle présente des trous à sa surface. La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se … Lire la suite
La crêpe bretonne, spécialité de Basse-Bretagne, est réalisée pour la version sucrée avec de la farine de froment, des œufs, du sucre et du lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…). La version salée est composée de farine de sarrasin coupée avec au plus 30 % de farine de froment, de sel et d’eau et éventuellement un … Lire la suite
L’omelette sucrée du Berry est une omelette à base de fromage faisselle, œufs, sucre, beurre et vanille. Spécialité berrichonne, le « sanciau« , aussi appelé « omelette à la farine » est une préparation entre l’omelette et la crêpe garnie aux pommes. Préparée au petit-déjeuner ou pour Mardi gras et la fête des Bradons, la forme première de cette … Lire la suite
La potée normande est un plat composé de jambonneau, poitrine, andouilles de Vire, saucisses fumées, chou, carottes, pommes de terre, oignons, clous de girofle, poivre, genièvre, beurre, cidre et sel. De façon générale, la potée est un plat de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit ensemble à feu doux … Lire la suite
La quiche alsacienne est une quiche salée composée d’un fonds de pâte brisée ou de pâte feuilletée, de migaine d’œufs et de crème fraîche, de lardons rissolés et d’oignons rissolés. Spécialité alsacienne, elle est proche de la quiche lorraine (lardons rissolés, migaine de crème et œufs) et de la quiche vosgienne (lardons rissolés, migaine de … Lire la suite
Le potch flamand ou potjevleesch (ou potjevlees, pot’je vleesch, potjevleisch) est une terrine composée de morceaux de viande (poule, lapin, porc et veau) froids pris dans une gelée légèrement vinaigrée. Elle est généralement servi avec des frites (faisant fondre la gelée) ou des pommes dunkerquoise (pommes épluchées coupées en deux, ou en quatre, mi-cuites à … Lire la suite
Les langues-de-chat ou langues de chat sont des biscuits secs à la forme oblongue d’une longueur de 5 à 8 cm composés de beurre, sucre et farine en quantité égale, de blanc d’œuf et de vanille.Après leur avoir donné la forme de bâtonnets grâce à un sac à douille, elles sont cuites au four sur … Lire la suite
La raclette de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite au lait et une recette de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine savoyarde. Autrefois, les fermiers faisaient fondre une demie meule de Raclette devant un feu de bois et en raclaient ensuite la surface avec du pain ou des pommes de terre, d’où … Lire la suite
La fondue bourguignonne est un plat composé de viande de bœuf revenue dans de l’huile de pépins de raisins aromatisée avec du thym, romarin, laurier et ail.Elle peut être accompagnée de sauces froides (mayonnaise ou sauces à base de mayonnaise comme la sauce tartare, la sauce cocktail, la sauce Vincent, la mayonnaise à l’ail, au … Lire la suite
La fondue savoyarde est un plat composé de fromage fondu et de pain. Elle est réalisée selon la préparation dite moitié/moitié à partir de fromages locaux (comté de montagne, Beaufort, le gruyère de Savoie, l’emmental de Savoie ou l’Abondance). Certaines variantes intègrent une petite quantité d’alcool de cerise (kirsch) et un fromage savoyard à pâte … Lire la suite
La tartiflette au reblochon est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du reblochon. D’après le syndicat interprofessionnel du reblochon, la recette de la tartiflette aurait été mise au point par des affineurs savoyards ou un restaurateur de La Clusaz dans les années 1980, inspirés par la péla traditionnelle … Lire la suite
Le kouglof aux pépites de chocolat est un gâteau à base de farine, lait, sucre, levure de bière, œufs, pépites de chocolat , noisettes ou noix. Spécialité alsacienne, d’Autriche, de République tchèque et du sud de l’Allemagne, il s’agit d’une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu permise … Lire la suite
