La crème brûlée à la chicorée du Nord est une crème composée de jaunes d’œufs, sucre, lait, crème fraîche et chicorée; couverte de cassonade caramélisée.
Depuis l’Antiquité, la chicorée est cultivée pour ses vertus médicinales, digestives et dépuratives. Suite au blocus continental imposé par les Anglais à Napoléon, la pénurie de café va rendre la chicorée incontournable. La société Leroux est créée à Orchies (Nord) en 1858 devenant un des premiers acteurs mondiaux de la chicorée pure. Le Nord-Pas-de-Calais produit aujourd’hui un quart de la production mondiale, en particulier dans la région d’Audruicq (Pas-de-Calais). Avec son goût fin et délicat de noisette et caramel, elle est employée dans des boissons à base de café et dans la cuisine du Nord. Cette crème brûlée à la chicorée est un classique des entremets du Nord.
Facile à réaliser, délicieuse et douce, elle se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| 6 personnes |
| 8 jaunes d’œufs |
| 150 g de sucre |
| 100 ml de lait |
| 400 ml de crème fraîche liquide |
| 40 g de chicorée liquide |
| cassonade |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la crème liquide et puis le lait tout en mélangeant.
- Ajouter la chicorée et bien mélanger.
- Verser la préparation dans des ramequins et faire cuire durant 45 à 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Allumer le grill du four.
- Saupoudrer de cassonade et passer le grill pour caraméliser durant quelques minutes.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
