Le pot-au-feu provençal est un plat composé de bœuf, os à moelle, carottes, navets, poireaux, céleri-rave, pommes de terre, oignons, bouquet garni, câpres, sel et poivre. Le pot-au-feu désigne à l’origine le « pot à feu », le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique dans lequel on ajoutait viandes et légumes.Au XIIIe … Lire la suite
Le veau Marengo ou sauté de veau Marengo est une préparation culinaire à base de veau (jarret ou épaule), champignons de Paris, tomates, oignon, bouillon de viande, huile, persil, ail et farine. Le 14 juin 1800, Napoléon Bonaparte remporta une bataille célèbre sur les Autrichiens près de Marengo, village italien. Isolé des fourgons de ravitaillement … Lire la suite
Le poulet à la provençale est une préparation à base de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, olives, herbes de Provence, sucre, sel et poivre. Le terme culinaire » à la provençale » désigne des préparations inspirées ou issues de la cuisine de Provence, où dominent l’huile d’olive, les courgettes, les aubergines, les tomates, … Lire la suite
L’omelette au foie de canard de Rouen est une omelette garnie de foies de canard cuits au préalable. Même s’il s’agit d’une spécialité alsacienne et du Sud-Ouest et que les canards de Rouen ou de Duclair, races typiquement normandes, ne se prêtent pas au gavage, l’introduction de canards mulards (croisement d’un canard de Barbarie et … Lire la suite
Le poulet au vinaigre à la lyonnaise est un plat composé de morceaux de poulet revenus dans une sauce à base de farine, crème liquide, tomates, oignon, échalotes, ail, laurier, bouillon de volaille, vin blanc et vinaigre de vin. Spécialité lyonnaise, le poulet au vinaigre viendrait de la préparation du poulet au verjus; le verjus … Lire la suite
L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée. Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d’éviter l’évaporation du jus et pour … Lire la suite
Le barboton est un ragoût composé de fricassée de viande d’agneau, pommes de terre, carottes, oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.La spécificité du barboton est sa cuisson (mode et temps). La viande d’agneau, les pommes de terre et les carottes, sont mijotées ensemble à feu doux, permettant à ces dernières de s’imprégner du jus … Lire la suite
La tête de veau est un plat préparé à partir d’une tête d’un veau, proche du pot-au-feu. Il existe différentes manières façons de le réaliser et il peut être servi au naturel ou avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote. De nombreuses confréries et clubs de la tête de veau se sont constitués dans … Lire la suite
La crêpe bretonne, spécialité de Basse-Bretagne, est réalisée pour la version sucrée avec de la farine de froment, des œufs, du sucre et du lait, éventuellement parfumée (rhum, agrumes…). La version salée est composée de farine de sarrasin coupée avec au plus 30 % de farine de froment, de sel et d’eau et éventuellement un … Lire la suite
La potée normande est un plat composé de jambonneau, poitrine, andouilles de Vire, saucisses fumées, chou, carottes, pommes de terre, oignons, clous de girofle, poivre, genièvre, beurre, cidre et sel. De façon générale, la potée est un plat de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit ensemble à feu doux … Lire la suite
Le potch flamand ou potjevleesch (ou potjevlees, pot’je vleesch, potjevleisch) est une terrine composée de morceaux de viande (poule, lapin, porc et veau) froids pris dans une gelée légèrement vinaigrée. Elle est généralement servi avec des frites (faisant fondre la gelée) ou des pommes dunkerquoise (pommes épluchées coupées en deux, ou en quatre, mi-cuites à … Lire la suite
La raclette de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite au lait et une recette de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine savoyarde. Autrefois, les fermiers faisaient fondre une demie meule de Raclette devant un feu de bois et en raclaient ensuite la surface avec du pain ou des pommes de terre, d’où … Lire la suite
