L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée.
Autrefois, la cuisson des légumes, viandes et poissons se faisant dans un pot en terre ouvert sur des braises. Afin d’éviter l’évaporation du jus et pour concentre les arômes et les saveurs, les récipients e de cuisson on comporté un couvercle permettant une cuisson à l’étouffée « feu dessous et feu dessus ». L’estouffade ou estouffat, cuisson à l’étuvée, est la variante languedocienne et catalane de la daube provençale. Les plus renommées sont l’estouffat à la toulousaine, à la bordelaise, à la quercynoise et à l’ariégeoise.
Facile à préparer, savoureux, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes de terre et d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 2 h 30 min |
| Temps total : 2 h 45 min + 12 h (repos) |
| 6 personnes |
| 750 g de bœuf |
| 100 ml de crème fraîche épaisse |
| 70 g de lardons fumés |
| 1 oignon |
| 30 ml d’huile d’olive |
| 250 ml de vin rouge |
| 40 ml de Porto + 20 ml d’Armagnac |
| 2 tomates ou concentré de tomates |
| 1 bouquet garni |
| 1 gousse d’ail |
| sel/poivre |
Préparation :
- La veille, peler et couper l’oignon en quatre.
- Peler l’ail et couper en rondelles.
- Dans un bol, ajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le bœuf coupé en gros cubes. Saler et poivrer.
- Verser le vin, l’Armagnac et le porto. Mélanger et laisser mariner toute la nuit dans un endroit frais.
- Dans un faitout, faites revenir les lardons fumés dans l’huile d’olive.
- Faire dorer la viande soigneusement égouttée dans du papier absorbant.
- Ajouter l’oignon, l’ail et le bouquet garni de la marinade. Mouiller avec le liquide de la marinade.
- Ajouter les tomates coupées en dés.
- Couvrir et laisser mijoter durant 2 h 30 min.
- Si la quantité de liquide est trop faible, ajouter un peu d’eau.
- Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème.
- Servir chaude et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »
Proverbe provençal
