L’estouffat ou estouffade de bœuf du Languedoc est un plat composé de viande de bœuf, lardons, oignon, tomates, ail, bouquet garni, vin rouge, Armagnac et porto; cuits à l’étouffée.

L’estouffade ou estouffat est la variante languedocienne et catalane de la daube provençale. Les plus renommées sont l’estouffat à la toulousaine, à la bordelaise, à la quercynoise et à l’ariégeoise.

Facile à préparer, savoureuse, elle se déguste lors des repas accompagnée de pommes de terre et d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 12 h

Temps de cuisson : 2 h 30 min

Temps total : 2 h 45 min + 12 h (repos)

6 personnes

750 g de bœuf

100 ml de crème fraîche épaisse

70 g de lardons fumés

1 oignon

30 ml d’huile d’olive

250 ml de vin rouge

40 ml de Porto + 20 ml d’Armagnac

2 tomates ou concentré de tomates

1 bouquet garni

1 gousse d’ail

sel/poivre

Préparation :

• La veille, peler et couper l’oignon en quatre.
• Peler l’ail et couper en rondelles
• Dans un bol, ajouter l’oignon, l’ail, le bouquet garni et le bœuf coupé en gros cubes.
• Saler et poivrer.
• Verser le vin, l’Armagnac et le porto.
• Mélanger et laisser mariner toute la nuit dans un endroit frais.
• Dans un faitout, faites revenir les lardons fumés dans l’huile d’olive.
• Faire dorer la viande soigneusement égouttée dans du papier absorbant.
• Ajouter l’oignon, l’ail et le bouquet garni de la marinade.
• Mouiller avec le liquide de la marinade .
• Ajouter les tomates coupées en dés
• Couvrir et laisser mijoter durant 2 h 30 min.
• Si la quantité de liquide est trop faible, ajouter un peu d’eau
• Rectifier l’assaisonnement, ajouter la crème.
• Servir chaude et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Un bon cuisinier goûte sept fois son plat. »

Proverbe provençal