La raclette de Savoie est un fromage à pâte pressée non cuite au lait et une recette de cuisine traditionnelle emblématique de la cuisine savoyarde.
Autrefois, les fermiers faisaient fondre une demie meule de Raclette devant un feu de bois et en raclaient ensuite la surface avec du pain ou des pommes de terre, d’où son nom. Le fromage est aujourd’hui accompagné de pommes de terre, de viandes ou de charcuteries, de condiments et de crudités et d’une boisson (chaude ou vin blanc). Il bénéficie d’une Indication géographique protégé depuis 2017. La vercouline est une raclette qui utilise du bleu du Vercors. En Franche-Comté, le Bleu de Gex (ou Bleu du Haut Jura) et le Morbier, tous deux AOP, sont utilisés pour la raclette.
| Niveau de difficulté : | facile | |
| Temps de préparation : | 15 min | |
| Ingrédients : | ||
| Fromage à raclette | Fromage à raclette de Savoie IGP ou de Suisse , reblochon, cheddar… | 150 g par personne |
| Pommes de terre (fermes et fondantes) | Charlotte, Binje,Roseval, … | 300 g par personne |
| Charcuterie | Jambon de Serrano ou de Parme, rosette, coppa, salami, mortadelle | 150 g par personne |
| Viandes | Viandes des grisons, blanc de poulet, dinde,… | 50 g par personne |
| Condiments | cornichons, oignons rouges ou blancs marinés, câpres | |
| Autres | moutarde, noix, confiture de coing, d’oignons ou de figue | |
| Herbes | thym, origan… | |
| Crudités | tomates, salade verte | |
| Vin | vin blanc sec de Savoie | Roussette de Savoie, Roussette du Bugey, Chautagne blanc, Chignin Bergeron |
Préparation :
- Laver, faire cuire les pommes de terre sans les peler dans de l’eau bouillante salée durant 20 à 25 min, puis les égoutter.
- Passer éventuellement tau grill du four durant quelques minutes.
- Couper le fromage en tranches ni trop fines ni trop épaisses et en laissant la croûte.
- Disposer dans un plat.
- Préparer vos plateaux de charcuteries et de viandes, sortir les condiments et les herbes.
- Préparer les crudités.
Conseils :
- Sortir fromage et charcuterie 1/2 h pour qu’ils soient à température ambiante.
- Ne pas trop faire cuire les tranches de fromage.
- Contrebalancer la richesse du fromage fondu et le côté salé de la charcuterie avec des condiments vinaigrés et des crudités.
- Varier sucré (confitures de figue ou d’oignons) avec le salé.
- Terminer avec une salade de fruits simple ou d’oranges.
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
