Le farcement (ou farçon, farçi en Maurienne ou rabolet au Mont-Saxonnex ou à Sallanches) est un plat composé depommes de terre, poitrine fumée, raisins secs, pruneaux, poires, oeufs, crème fraîche, sel et poivre. Plat traditionnel sucré-salé savoyard datant du Moyen Âge, il était servi comme mets ou entremets. Bien qu’il en existe de nombreuses variantes … Lire la suite
Les noix de Saint-Jacques poêlées à la normande sont un plat composé de noix de Saint-Jacques, crème fraîche, fumet de poisson, vin blanc, Calvados, échalote, persil, beurre, sel et poivre. Première région française de pêche à la coquille Saint-Jacques avec 60% de la production française (15 000 tonnes), la Normandie possède 300 navires de pêche … Lire la suite
Les aiguillettes de canard aux pêches sont un plat composé d’aiguillettes de canard, pêches, huile d’olive, miel, romarin, ail, sauce soja, vinaigre balsamique, piment rouge et sel. L’aiguillette de canard est un morceau tendre et pauvre en matières grasses qui se trouve au dessus du magret de canard. Elle est souvent issue de canards à … Lire la suite
Le poulet rôti au fromage aux fines herbes, jambon et pignons de pin est un plat composé de poulet, au fromage frais aux fines herbes, jambon de Bayonne, pignons de pin, persil et huile d’olive. Cette préparation typiquement landaise utilise des ingrédients du pays landais tels que la volaille, le jambon de Bayonne ou les … Lire la suite
La poularde rôtie des Landes est un mets à base de poularde, ail, échalote, persil, estragon, basilic, beurre, citron, sel et poivre. Jeune poule n’ayant pas encore pondu, la poularde est une volaille festive richement nourrie aux céréales et aux produits laitiers durant l’automne et consommée généralement lors des fêtes de fin d’année. Ses filets … Lire la suite
Les huîtres gratinées au champagne sont une préparation à base d’huîtres, champagne, crème fraîche et parmesan. Au XIVe siècle, Taillevent dans le Viandier, recommande de «toujours eschauder et laver très bien» les huîtres. Du XIVe au XVIIIe siècle, la préparation préférée est le civé d’oïttres». Les ouvrages culinaires l’Ouverture de cuisine (1664) et le Cuisinier … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mère Blanc est un mets à base de poulet, champignons de Paris, vin blanc sec, crème fraîche, beurre, oignon, bouquet garni, ail, citron, sel et poivre. Élisa Blanc, surnommée « la Mère Blanc », était une célèbre restauratrice française établie à Vonnas, en Bresse, dans l’Ain. Sa belle fille Paulette Blanc, … Lire la suite
Les spätzeles ou spätzles (ou pâtes à l’alsacienne) sont une préparation de pâtes à base de farine, œufs, sel et eau. Originaires d’Alsace-Moselle, Allemagne du Sud, Suisse, Italie alpine et Autriche de l’ouest, le terme spätzle est un mot souabe, diminutif de spatzen (« moineaux »). En effet, lorsque les spätzle sont cuits et placés … Lire la suite
Les moules-frites du Nord sont un plat composé de moules cuites avec du vin blanc sec, beurre, oignon, échalotes, céleri, persil, laurier et poivre noir; et des frites. Mets très populaire dans le nord de la France et la Belgique, la portion de moules, de 500 g à 1 kg par personne, est souvent servie … Lire la suite
La dinde aux marrons est une dinde farcie rôtie, accompagnée de châtaignes (marrons dans le langage populaire). La farce est généralement à base de poitrine fumée ou de chair à saucisses, assaisonnée d’échalote, de clou de girofle, d’ail et d’oignons. Les châtaignes sont cuites à la vapeur.Il s’agit d’un plat traditionnel du repas de Noël … Lire la suite
La poule au pot est une potée de poule cuite au bouillon, dans une cocotte, avec des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, clous de girofle…). Spécialité de la cuisine gersoise et du Béarn, à l’image du coq au vin, elle est devenue un des emblèmes de la France. Au XVIIe siècle, le roi de France … Lire la suite
Le baeckeoffe est un plat composé de pommes de terre, légumes et assortiment de viandes (agneau, bœuf et porc) marinées, mis à mijoter à l’étouffée durant plus de 24 heures dans une terrine, avec des épices et du vin blanc d’Alsace.Plat traditionnel de la cuisine alsacienne originaire des villes du Bas-Rhin (dont Strasbourg), il est … Lire la suite
