Le veau Marengo ou sauté de veau Marengo est une préparation culinaire à base de veau (jarret ou épaule), champignons de Paris, tomates, oignon, bouillon de viande, huile, persil, ail et farine.

Le 14 juin 1800, Napoléon Bonaparte remporta une bataille célèbre sur les Autrichiens près de Marengo, village italien. Isolé des fourgons de ravitaillement du fait de l’avancée des troupes, son cuisinier Dunant utilisa les ingrédients à sa disposition pour réaliser ce plat. Il fit frire du poulet dans de l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail. Il servit ce poulet aux tomates et à l’ail avec des œufs frits, des écrevisses et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia tellement cette préparation qu’il demanda qu’on la lui serve régulièrement. Au fil du temps, Dunant remplaça le poulet par du veau sauté mais, conserva la sauce à la tomate qu’il nomma « sauce Marengo » en souvenir de la victoire de Napoléon. Par la suite, les écrevisses furent remplacées par des champignons, les œufs frits par de oignons glacés et du vin blanc fut ajouté.

Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas accompagné de pommes vapeur.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 2 h

Temps total : 2 h 30 min

6 personnes

500 g de veau (jarret ou épaule)

1 gros oignon

100 g de champignons de Paris

3 grosses tomates bien mûres

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

15 g de farine

1 verre de vin blanc

2 verres de bouillon de viande

1 gousse d’ail

4 à 5 brins de persil

sel, poivre

croutons (option)

Préparation :

• Peler et nettoyer l’oignon. Couper en fines lamelles.
• Laver, peler, épépiner et couper en morceaux les tomates.
• Laver et hacher le persil.
• Couper la viande en gros dés.
• Dans un faitout, ajouter l’huile et faire revenir la viande à feu modéré durant 5 min jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée.
• Ajouter l’oignon. Remuer durant 3 à 4 min, puis ajouter la tomate.
• Remuer de nouveau. Saupoudrer de farine.
• Continuer à remuer durant 1 à 2 min.
• Ajouter le vin blanc et le bouillon.
• Ajouter la gousse d’ail pelée entière.
• Saler, poivrer et recouvrir.
• Laisser cuire tout doucement 1 h 30 à 2 h selon la consistance de la viande.
• 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.
• Mettre la viande et les champignons dans un plat de service chaud.
• Napper de sauce.
• Servir avec des petits croûtons frits et saupoudrer de persil haché.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis