VEAU MARENGO

Le veau Marengo ou sauté de veau Marengo est une préparation culinaire à base de veau (jarret ou épaule), champignons de Paris, tomates, oignon, bouillon de viande, huile, persil, ail et farine.

Le 14 juin 1800, le premier consul Napoléon Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près du petit village du Piémont Italien, Marengo.
L’avance des troupes françaises l’ayant isolé des fourgons de ravitaillement, son cuisinier Dunant utilisa les ingrédients à sa disposition. Il fit frire du poulet dans de l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail qu’il servit avec des œufs frits, des écrevisses et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia cette préparation et demanda qu’elle lui soit servie régulièrement. Peu à peu, Dunant remplaça le poulet par du veau sauté mais, garda la sauce à la tomate qu’il nomma « sauce Marengo » en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. Les écrevisses cédèrent par la suite leur place aux champignons, les œufs frits furent remplacés par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 2 h
Temps total : 2 h 30 min
6 personnes
500 g de veau (jarret ou épaule)
1 gros oignon
100 g de champignons de Paris
3 grosses tomates bien mûres
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 g de farine
1 verre de vin blanc
2 verres de bouillon de viande
1 gousse d’ail
4 à 5 brins de persil
sel, poivre

Préparation :

  • Peler et nettoyer l’oignon.
  • Couper en fines lamelles.
  • Laver, peler, épépiner et couper en morceaux les tomates.
  • Laver et hacher le persil.
  • Couper la viande en gros dés.
  • Dans un faitout, ajouter l’huile et faire revenir la viande à feu modéré durant 5 min jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée.
  • Ajouter l’oignon.
  • Remuer durant 3 à 4 min, puis ajouter la tomate. Remuer de nouveau.
  • Saupoudrer de farine.
  • Continuer à remuer durant 1 à 2 min.
  • Ajouter le vin blanc et le bouillon.
  • Ajouter la gousse d’ail pelée entière.
  • Saler, poivrer et recouvrir.
  • Laisser cuire tout doucement 1 h 30 à 2h selon la consistance de la viande.
  • 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.
  • Mettre la viande et les champignons dans un plat de service chaud.
  • Napper de sauce.
  • Servir avec des petits croûtons frits et saupoudrer de persil haché.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis