Le kig ha farz est un plat composé d’une pâte à la farine de blé noir ou sarrasin (farz gwinizh-du), cuite dans un sac en tissu dans le bouillon de la viande de bœuf et du jarret de porc salé. Des légumes, tels que les carottes ou le chou, sont aussi ajoutés. Le far de … Lire la suite
La cacasse à cul nu culottée est un plat composé de pommes de terre et d’oignons, cuits dans une cocotte frottée au saindoux avec des herbes aromatiques et des tranches de lard. « Plat du pauvre » originaire des Ardennes, la cacasse aurait été créée dans la vallée de la Meuse, constituée d’ingrédients locaux de la ferme … Lire la suite
Les farçous aveyronnais sont des portions de hachis salé et poivré à base de lard, vert de blette, persil, œufs, farine de blé; humidifiées avec un peu de lait et frites à la poêle ou dans un plat allant au four (ou farsun en rouergat). Originaires du Rouergue (Aveyron), les farsous ou farçous (désignant en … Lire la suite
Le cassoulet de Castelnaudary est un plat composé à de haricots blancs secs, ail, saucisse, confit de canard, couenne et travers de porc, sel et poivre.Selon la légende, le cassoulet serait né durant le siège de la ville de Castelnaudary par les Anglais durant la guerre de Cent Ans (1337-1453). Avec les vivres disponibles (fèves … Lire la suite
La choucroute (venant de l’allemand sauerkraut ou « chou aigre », altéré en « chou » et « croute ») est un plat composé de chou coupé finement, lacto-fermenté dans une saumure, généralement accompagné de garniture (viandes, poissons). Le chou fermenté est cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne. Lorsqu’on remplace les viandes et la … Lire la suite
L’omelette de la mère Poulard est une omelette soufflée à base d’oeufs (les blancs et les jaunes d’oeufs étant battus séparément), crème fraîche, beurre, sel et poivre; cuite à feu vif. Spécialité culinaire normande du Mont-Saint-Michel (Manche), Anne Boutiaut surnommée la mère Poulard développa à la fin du XIXe siècle cette recette simple après avoir … Lire la suite
Le tian niçois aux courgettes est un plat composé de courgettes, oignons, riz, fromage, huile d’olive, chapelure, ail, persil, basilic, œufs, sel et poivre. Plat traditionnel de la cuisine méditerranéenne, provençale et niçoise, le « tian » (issu de l’occitan tian, venant du grec ancien têganon ou « plat en terre ») désigne à la fois un plat de cuisson et de service, large et peu profond, en terre cuite vernissée et une spécialité … Lire la suite
Le mounassou aux pommes de terre est une galette composée de pommes de terre, ail, persil, lard, oeuf, graisse de canard, sel et poivre. Spécialité culinaire de Corrèze , le mounassou était à l’origine une galette à base de pommes de terre, crème, porc et échalotes. Il existe une version sucrée appelée milhassou ou millassou (terme dérivé de … Lire la suite
