BARBOTON D’AGNEAU (SAINT-ÉTIENNE)

Le barboton est un ragoût à base de viande d’agneau (en fricassée), pommes de terre, carottes, oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.
La spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson : la viande d’agneau, les pommes de terre et les carottes, sont mijotées ensemble à feu doux, permettant à ces dernières de s’imprégner du jus de viande durant la cuisson et de bien confire.
Plat traditionnel de la région de Saint-Étienne, il était préparé plutôt le dimanche, l’agneau étant considéré comme une viande de luxe à l’époque. Il ne comportait que du lard et des pommes de terre dans la variante de la bombine ardéchoise.

Facile à réaliser, savoureux et de bonne conservation, il est parfait lors des repas accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 1 h 5 min
6 personnes
1,2 kg d’agneau coupé en cubes (ou côtelettes d’agneau)
6 pommes de terre coupés en quartiers
6 carottes coupées en rondelles
1 bouquet garni
1 oignon coupé en tranches
2 gousses d’ail
beurre
sel
poivre

Préparation :

  • Faire fondre une noix de beurre dans un faitout et faire revenir l’oignon coupé en tranches.
  • Ajouter les morceaux d’agneau et faire dorer durant quelques minutes sur chaque face.
  • Ajouter les pommes de terres et les carottes coupées, l’ail et le bouquet garni.
  • Saler et poivrer.
  • Couvrir d’eau et faire cuire de 50 min à feu doux à 2 h à feu très doux suivant le degré de fondant de la viande et des légumes recherché.
  • Veiller à bien arroser régulièrement.
  • Servir chaud.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège