Le barboton est un ragoût composé de fricassée de viande d’agneau, pommes de terre, carottes, oignon, ail, bouquet garni, sel et poivre.
La spécificité du barboton est sa cuisson (mode et temps). La viande d’agneau, les pommes de terre et les carottes, sont mijotées ensemble à feu doux, permettant à ces dernières de s’imprégner du jus de viande durant la cuisson et de bien confire.
Plat traditionnel de la région de Saint-Étienne, il était préparé souvent le dimanche, l’agneau étant autrefois considéré comme une viande de luxe. Dans la variante de la bombine ardéchoise, ce plat ne comportait que du lard et des pommes de terre.
Facile à réaliser, savoureux et de bonne conservation, il est parfait lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 1,2 kg d’agneau coupé en cubes (ou côtelettes d’agneau) |
| 6 pommes de terre coupés en quartiers |
| 6 carottes coupées en rondelles |
| 1 bouquet garni |
| 1 oignon coupé en tranches |
| 2 gousses d’ail |
| beurre |
| sel / poivre |
Préparation :
- Faire fondre une noix de beurre dans un faitout et faire revenir l’oignon coupé en tranches.
- Ajouter les morceaux d’agneau et faire dorer durant quelques minutes sur chaque face.
- Ajouter les pommes de terres et les carottes coupées, l’ail et le bouquet garni.
- Saler et poivrer.
- Couvrir d’eau et faire cuire de 50 min à feu doux à 2 h à feu très doux suivant le degré de fondant de la viande et des légumes recherché.
- Veiller à bien arroser régulièrement.
- Servir chaud.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège