Le pot-au-feu provençal est un plat composé de bœuf, os à moelle, carottes, navets, poireaux, céleri-rave, pommes de terre, oignons, bouquet garni, câpres, sel et poivre.

Le pot-au-feu désigne à l’origine le « pot à feu », le pot dans lequel on faisait revenir un bouillon aromatique dans lequel on ajoutait viandes et légumes.
Au XIIIe siècle, il est appelé « viande au pot ». Autrefois, la cuisson s’effectuait en continu, de nouveaux ingrédients étant rajoutés au fur et à mesure pour remplacer ceux consommés. Il existe de nombreuses variantes régionales dont le pot-au-feu provençal qui intègre des ingrédients typiques de la cuisine de Provence ou pondère différemment les ingrédients du pot-au-feu classique.

Facile à préparer, savoureux, cette version provençale du pot au feu traditionnel se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 h

Temps total : 5 h 45 min

6 personnes

1 kg de gîte de bœuf

1 kg de plat de côtes

750 g de culotte de bœuf

1 queue de bœuf

4 os à moelle

8 à 10 carottes

7 à 8 navets

1 kg de petits poireaux

1 céleri-rave

7 à 8 pommes de terre

2 oignons piqués de 3 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier, persil…)

60 g de câpres

gros sel / grains de poivre

Préparation :

• Mettre le plat de côtes dans une marmite.
• Couvrir avec environ 5 l d’eau froide. Porter à ébullition tout en écumant.
• Laisser cuire encore 1 h.
• Ajouter 2 carottes, les oignons, le bouquet garni et des grains de poivre.
• Dès que l’ébullition reprend, ajouter le gîte, la culotte et la queue de bœuf. Saler. Laisser cuire 3 h à petits bouillons.
• Enlever les viandes avec une écumoire.
• Filtrer le bouillon. Enlever les légumes et les aromates.
• Reverser le bouillon dégraissé dans la marmite.
• Remettre les viandes avec les légumes nettoyés et épluchés.
• Laisser cuire 1 h supplémentaire.
• Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
• Ajouter du gros sel aux extrémités des os à moelle.
• Pocher à part durant 10 min dans 500 ml du bouillon.
• Égoutter les viandes dans un plat.
• Ajouter les os à moelle, les légumes et les câpres.
• Accompagner avec le bouillon dégraissé et le gros sel.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith