La tartiflette au reblochon est un gratin de pommes de terre et d’oignons, sur lequel on fait fondre du reblochon. D’après le syndicat interprofessionnel du reblochon, la recette de la tartiflette aurait été mise au point par des affineurs savoyards ou un restaurateur de La Clusaz dans les années 1980, inspirés par la péla traditionnelle … Lire la suite
La fondue savoyarde est un plat composé de fromage fondu et de pain. Elle est réalisée selon la préparation dite moitié/moitié à partir de fromages locaux (comté de montagne, Beaufort, le gruyère de Savoie, l’emmental de Savoie ou l’Abondance). Certaines variantes intègrent une petite quantité d’alcool de cerise (kirsch) et un fromage savoyard à pâte … Lire la suite
La fondue bourguignonne est un plat composé de viande de bœuf revenue dans de l’huile de pépins de raisins aromatisée avec du thym, romarin, laurier et ail.Elle peut être accompagnée de sauces froides (mayonnaise ou sauces à base de mayonnaise comme la sauce tartare, la sauce cocktail, la sauce Vincent, la mayonnaise à l’ail, au … Lire la suite
Le chapon fermier aux pommes, marrons et à l’Armagnac est un plat composé de chapon fermier, échalotes, fromage blanc, pain de mie complet, beurre, pommes, marrons et Armagnac. Depuis les années 1960, les volailles fermières des Landes sont élevées en plein air, des cabanes démontables et mobiles intégrées au paysage, appelées marensines, abritant nourriture et … Lire la suite
Le homard Thermidor est un plat à base de homard grillé avec de la sauce béchamel, du fromage râpé et de la moutarde. Les langoustes peuvent aussi être préparées à la façon Thermidor, même si goût et texture différent. Le homard Thermidor a été créé à Paris à la fin des années 1880 par Auguste … Lire la suite
Le tournedos Rossini est un mets composé d’un médaillon de filet de bœuf ou de magret de canard (tournedos), poêlé des deux côtés, salé, poivré, et placé sur une tranche de pain de même dimension, dorée au beurre; surmonté d’une escalope de foie gras saisie durant 15 s dans une poêle très chaude et de … Lire la suite
Les quenelles sont des boulettes moelleuses, de forme allongée, composées de panade de farine, semoule ou mie de pain ou de pâte à choux et de viandes blanches (brochet, moelle, veau, volaille et foie en Alsace). Avant d’être servies, elles peuvent être préparées en sauce avec de la tomate, des écrevisses ou de la béchamel. Cuisinées avec une sauce … Lire la suite
Le gratin dauphinois ou pommes de terre à la dauphinoise est un plat gratiné composé de pommes de terre jaunes et pas trop fermes, crème fraîche et lait. Il ne comporte ni fromage ni œufs. Spécialité dauphinoise, il est mentionné pour la première fois le 12 juillet 1788 à l’occasion d’un dîner offert aux officiers … Lire la suite
La carbonnade flamande est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec de la bière du Nord ou belge.Spécialité des cuisines de Flandre française (Nord-pas-de-Calais) et belge, le terme « carbonade » est dérivé du mot « charbon », car ce plat était à l’origine « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de … Lire la suite
Le cassoulet est un plat composé de haricots blancs, cuisses de canard, saucisses de Toulouse, jarret, poitrine, épaule et couenne de porc, carcasse de volaille, os de porc, carottes, oignons, clous de girofle et bouquet garni.Au XVIIe siècle, le cassoulet s’appelait estouffet avant de prendre au XVIIIe siècle, le nom du plat dans lequel il … Lire la suite
Le bœuf à la bière blonde est un plat mijoté composé de bœuf, oignons, carottes, cassonade, bière blonde, vinaigre, bouquet garni, huile d’olive, sel et poivre. Spécialité bourguignonne, les ducs de Bourgogne auraient ramené cette recette de boeuf mijoté de la région des Flandres qu’ils occupèrent du XIVe au XVIe siècle. Si la carbonade flamande … Lire la suite
Le civet de lièvre est un plat mijoté à base de viande de lièvre, vin rouge, lard, oignons, carottes, ail, bouquet garni et Cognac. D’origine occitane, le terme « civet » vient de « cive » et « civette », mets préparés avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette. Contrairement au lapin à … Lire la suite
