L’omelette au foie de canard de Rouen est une omelette garnie de foies de canard cuits au préalable.
Même s’il s’agit d’une spécialité alsacienne et du Sud-Ouest et que les canards de Rouen ou de Duclair, races typiquement normandes, ne se prêtent pas au gavage, l’introduction de canards mulards (croisement d’un canard de Barbarie et d’une cane de Rouen) a permis un développement de la production de foie gras normand à partir des années 1980. Plusieurs producteurs de Seine-Maritime et d’Eure défendent une filière artisanale locale du foie gras présent depuis quelques décennies dans la cuisine traditionnelle normande.
Facile et rapide à préparer, cette recette traditionnelle se déguste lors des repas accompagnée de salade verte et de toasts.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 20 min |
| 4 personnes |
| 8 œufs |
| 2 foies de canard |
| 60 g de beurre |
| 100 ml de vin rouge |
| 1 noix de beurre |
Préparation :
- Faire cuire les foies de canard dans un peu de vin et écraser finement.
- Dans un bol, battre les œufs légèrement.
- Verser dans une poêle beurrée et mise sur feu moyen.
- Quand l’omelette est prête, garnir avec les foies de canard cuits.
- Plier l’omelette.
- Arroser d’un filet de vin rouge réduit quelques minutes avec le beurre très frais.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
