Le poulet à la provençale est une préparation à base de poulet, lard, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons, ail, olives, herbes de Provence, sucre, sel et poivre.

Le terme culinaire  » à la provençale » désigne des préparations inspirées ou issues de la cuisine de Provence, où dominent l’huile d’olive, les courgettes, les aubergines, les tomates, les poivrons, les olives, les herbes aromatiques et l’ail. Il existe des plats de légumes à la provençale tels que les courgettes à la provençale, les tomates à la provençales… ou des plats de viande ou de poisson à la provençale tels que  » le poulet à la provençale », « la lotte à la provençale », « le lapin à la provençale »,…

Facile à préparer, savoureux et nutritif, ce plat typique de la cuisine provençale se déguste lors des repas comme plat de résistance.

Niveau de difficulté : faible

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 25 min

6 personnes

1 poulet coupé en morceaux

3 courgettes + 1 aubergine

250 g de lard

2 poivrons

1 kg de tomates

3 oignons

2 gousses d’ail

10 olives noires dénoyautées

herbes aromatiques (laurier, thym ou romarin, coriandre, basilic)

2 cuillères à café de sucre

sel/poivre

Préparation :

• Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de poulet avec un filet d’huile d’olive.
• Laver et nettoyer les légumes.
• Éplucher les courgettes et les aubergines puis couper en rondelles.
• Mettre dans 2 passoires distinctes, saler et laisser dégorger.
• Couper un oignon en fines tranches et les autres en quartiers.
• Enlever les pépins des poivrons et couper en tranches.
• Une fois légèrement dorés, mettre les morceaux de poulet dans un faitout. Saler et poivrer.
• Faire sauter les poivrons et les oignons dans une poêle avec un filet d’huile, le sucre, du sel et du poivre. Ajouter dans le faitout.
• Faire revenir les courgettes égouttées avec 1 gousse d’ail hachée, 1/2 cuillère à soupe de coriandre et du sel.
• Faire de même avec l’aubergine.
• Ajouter les courgettes et l’aubergine dans le faitout.
• Couper et faire dorer les morceaux de lard. Ajouter au faitout.
• Ajouter enfin les tomates, les herbes et les olives.
• Laisser mijoter durant 30 min à couvert puis 20 à 25 min à découvert jusqu’à réduire le jus de moitié.
• Vérifier l’assaisonnement et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est le souvenir. »

Georges Simenon