La potée normande est un plat composé de jambonneau, poitrine, andouilles de Vire, saucisses fumées, chou, carottes, pommes de terre, oignons, clous de girofle, poivre, genièvre, beurre, cidre et sel.

De façon générale, la potée est un plat de viande ou de charcuterie, de légumes et de pommes de terre, cuit ensemble à feu doux durant plusieurs heures, dont le nom vient du pot en terre dans lequel on la faisait cuire. Elle se rapproche de la garbure et du pot-au-feu, mais en diffère par son aspect solide. Plusieurs variantes existent dans les régions françaises dont la préparation normande où le chou est mis à mijoter dans su cidre brut avec du jambonneau, les légumes et les viandes étant recouverts de beurre avant la cuisson.

Facile à préparer, savoureuse et au goût authentique, elle se déguste lors des repas de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 50 min

Temps total : 2 h 5 min

4/6 personnes

1 chou vert

3 à 4 carottes

3 à 4 pommes de terre

2 oignons

2 clous de girofle

5 à 6 grains de poivre

4 à 5 baies de genièvre

500 g de poitrine demi-sel

350 g de jambonneau

3 à 4 tranches d’andouilles de Vire

2 à 3 saucisses fumées

40 g de beurre

1 l de cidre

gros sel / sel

Préparation :

• Dans un faitout rempli d’eau, ajouter la poitrine.
• Porter à ébullition, puis cuire 50 à 55 min au frémissement.
• Peler et laver les carottes et les pommes de terre.
• Laver et couper le chou en quatre.Éplucher et laver les oignons.
• Plonger le chou dans une casserole d’eau bouillante salée avec du gros sel durant 5 min.
• Enlever et passer à l’eau froide.
• Couper les carottes en biseaux.
• Piquer les deux oignons avec un clou de girofle.
• Placer les légumes (hors pommes de terre) dans une marmite.
• Ajouter les baies de genièvre et les grains de poivre.
• Verser le cidre et compléter avec de l’eau pour immerger les légumes.
• Porter à ébullition et faire cuire au frémissement durant 20 min.
• Ajouter la poitrine, le jambonneau, les saucisses, les tranches d’andouille et les pommes de terre et faire cuire 30 à 40 min supplémentaires.
• Sortir avec une écumoire et poser dans un plat de service.
• Couper le jambonneau en morceaux.
• Servir chaud avec les légumes.
• Ajouter dessus des noix de beurre.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon