Le poulet au vinaigre à la lyonnaise est un plat composé de morceaux de poulet revenus dans une sauce à base de farine, crème liquide, tomates, oignon, échalotes, ail, laurier, bouillon de volaille, vin blanc et vinaigre de vin.

Spécialité lyonnaise, le poulet au vinaigre viendrait de la préparation du poulet au verjus; le verjus étant un jus acide de raisins verts cueillis avant maturité très utilisé du Moyen Âge au XIX e siècle avant d’être remplacé par le vinaigre de vin. Plat traditionnel des vendangeurs, le poulet au vinaigre a été popularisé par le grand chef cuisinier Fernand Point, restaurateur à Vienne qui a revisité la recette, puis par son élève Paul Bocuse.

Facile à réaliser, cette préparation de poulet se déguste lors des repas accompagnée de légumes à la vapeur ou en purée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

4 personnes

4 morceaux de poulet

30 g de farine

500 ml de crème liquide

4 tomates

1 oignon

2 échalotes

6 à 8 gousses d’ail

4 à 5 feuilles de laurier

400 ml de vin blanc

150 ml de vinaigre de vin

2 cubes de bouillon de volaille

Préparation :

• Hacher l’échalote, l’oignon et l’ail puis laver et couper les tomates en quartiers.
• Faire dorer les morceaux de poulet à la poêle dans de l’huile et du beurre.
• Faire dissoudre le bouillon dans environ 15 cl d’eau chaude.
• Une fois les morceaux de poulet bien dorés, sortir et mettre de côté dans un faitout.
• Faire revenir l’échalote, l’oignon et l’ail hachés dans une poêle.
• Ajouter la farine et bien mélanger.
• Ajouter ensuite le vin, le vinaigre et le bouillon. Assaisonner.
• Verser ce mélange liquide dans le faitout.
• Ajouter les tomates et faire cuire à feu moyen durant 25 à 30 min.
• Sortir les morceaux de poulet et disposer dans les assiettes.
• Ajouter la crème liquide et faire réduire à feu doux.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine, c’est un peu comme le cinéma. C’est l’émotion qui compte »

Anne-Sophie Pic