La tête de veau est un plat préparé à partir d’une tête d’un veau, proche du pot-au-feu. Il existe différentes manières façons de le réaliser et il peut être servi au naturel ou avec une sauce gribiche ou une sauce ravigote.
De nombreuses confréries et clubs de la tête de veau se sont constitués dans différentes villes françaises (Ussel, Saint-Laurent-de-Chamousset, Rambervillers…) se réclamant de la vraie tradition de la tête de veau. Par exemple, la confrérie de la ville de Rambervillers dévolue à ce plat s’appelle la confrérie des Gaubregeux Gousteurs de Tête de Veau. Ses habitants étaient d’ailleurs surnommés les « têtes de veau » d’après Gustave Fraipont : « Les « gens de Rambervillers », ou, comme on dit dédaigneusement, les « têtes de veau» ! ». La légende raconte que la tête de veau était le plat préféré de l’ancien Président de la République Jacques Chirac.
Facile à préparer, savoureuse et fondante, elle se déguste accompagnée par exemple de pommes de terre bouillies.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 25 min |
| 6 personnes |
| 1 tête de veau désossée et roulée |
| 1 cuillère à soupe de farine |
| 1 kg de pommes de terre à chair ferme |
| 1 carotte |
| 2 gousses d’ail |
| 1 oignon |
| 1 bouquet garni |
| 1 cuillère à café de gros sel |
| 125 ml de vinaigre de vin |
| sauce gribiche ou sauce ravigote |
Préparation :
- Laver et éplucher la carotte. Couper en rondelles.
- Peler l’oignon et émincer en anneaux.
- Peler et écraser les gousses d’ail.
- Placer la tête de veau dans un faitout rempli d’eau bouillante salée.
- Ajouter les rondelles de carotte, l’oignon, l’ail, le vinaigre et le bouquet garni.
- Délayer la farine dans un peu d’eau et ajouter dans le faitout.
- Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu puis laisser mijoter à feu doux durant environ 2 h.
- Égoutter la tête de veau, découper en tranches et servir chaude avec de la sauce gribiche ou de la sauce ravigote.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
