Le gâteau provençal aux courgettes et au parmesan sans pâte est un gâteau sans pâte à tarte constitué d’une préparation de courgettes, œufs, lait, parmesan, farine, sel et poivre. Au XVIIIe siècle, un processus de sélection successif de variétés de courges ramenées des Amériques aboutit à la courge d’Italie. C’est au XXe siècle que la culture … Lire la suite
Le gâteau au melon sans cuisson est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre couverte d’une garniture de melon, crème fraiche, sucre en poudre et gélatine. Cultivé à l’époque médiévale par les moines italiens, le melon figurait sur les tables papales qui l’ont amené en Provence lors de leur déménagement à … Lire la suite
Les petits gâteaux aux courgettes et au parmesan sont de petits gâteaux salés composés de courgettes, farine, lait concentré, beurre, parmesan, œuf, levure chimique, sel et poivre. Rapportée d’Amérique en Europe par les conquistadores au XVIe siècle pour enrichir les jardins botaniques, l’Italie a développé la culture de la courge procédant à de nombreuses sélections. … Lire la suite
Le fondant à l’orange est un gâteau composé de faisselle, œufs, sucre en poudre, crème fraîche, fécule de maïs et orange. Autrefois, l’orangeraie provençale était réputée et s’étendait de Vence à Tarascon. La culture de la variété oranger de Nice (Citrus nicensis), fut à l’origine de la tradition locale des agrumes confits. De l’arrière-pays grassois … Lire la suite
La limonade aux fleurs de tilleul est une boisson composée de fleurs de tilleul, citron, eau, sucre et vinaigre de pommes. Même si elle a fortement baissé en 40 ans, passant de 400 t à 10 t par an, la production de fleurs de tilleul dans les Baronnies provençales, situées entre les Alpes et le … Lire la suite
Le cake au citron aux courgettes est un cake composé de citron ,courgettes, œufs, farine, sucre, yaourt, beurre et levure chimique. La courge (Cucurbita) est une plante de la famille des Cucurbitacées, originaire des Amériques déjà cultivée entre 7000 et 5000 ans av. J. -C., dans la vallée de Tehuacan, au Mexique. Ces courges d’été, sont … Lire la suite
Le gâteau au citron à l’huile d’olive est un gâteau à base de farine, sucre, huile d’olive, citrons, œufs, yaourt, levure chimique et sel. L’huile d’olive de Provence a des racines anciennes qui remontent à l’Antiquité. L’olivier aurait été introduit en Provence par les Phéniciens au VIIIè siècle avant J.C. apporté d’Asie Mineure, où il … Lire la suite
Le gâteau aux courgettes et au fromage blanc sans cuisson est un gâteau composé d’une base de crackers et de beurre, garni de fromage cottage, fromage à tartiner, courgettes, lait, sel et poivre. À l’issue d’un long processus de sélection, la courge d’Italie issue de courges d’Amérique non arrivée encore à maturité a été utilisée … Lire la suite
La glace au yaourt à la vanille (sans sorbetière) est une crème glacée composée de yaourt crémeux, crème fraîche, lait concentré sucré et extrait de vanille. Dans le haut pays niçois, c’est à Belvédère, village surplombant la vallée de la Vésubie que se situe le musée du lait, jadis coopérative laitière. Il met en avant … Lire la suite
Le clafoutis aux poires est un gâteau composé de poires et d’un appareil à base d’œufs, lait, crème fraîche, farine, sucre en poudre, levure chimique, rhum et vanille. Dès le XIVe siècle, des poiriers de variété pomal et cuyssa-de-dona, sont mentionnés dans les inventaires des jardins aixois. A la fin du XVIIIe siècle, les vergers … Lire la suite
Les roulés aux courgettes, emmental et mozzarella sont des feuilletés garnis de courgettes, jambon, emmental, ail, huile d’olive, sel et poivre. Importées des Amériques, les courges ont été acclimatées suivant un processus long de sélection en Italie avant d’être introduites dans la cuisine au XVIIIe siècle; les cuisiniers italiens ayant l’idée de l’utiliser alors qu’elle … Lire la suite
L’omelette aux courgettes et au parmesan est un plat composé de courgettes, œufs, fromage cottage, parmesan râpé, farine, sel et huile d’olive. Les courges ont été introduites en Europe et en particulier en Italie suite à la découverte des Amériques par Christophe Colomb. Après des décennies de sélection et d’acclimatation, les courges pas encore arrivées … Lire la suite
