Le gâteau au citron à l’huile d’olive est un gâteau à base de farine, sucre, huile d’olive, citrons, œufs, yaourt, levure chimique et sel.
L’huile d’olive de Provence a des racines anciennes qui remontent à l’Antiquité. L’olivier aurait été introduit en Provence par les Phéniciens au VIIIè siècle avant J.C. apporté d’Asie Mineure, où il était cultivé depuis des millénaires. Grâce au climat ensoleillé et aux sols calcaires, la culture de l’olive s’est fortement développée. Au Moyen Âge, l’huile d’olive de Provence était recherchée pour ses qualités culinaires et médicinales. Au XVIIè siècle, l’arrivée des premiers pressoirs hydrauliques va permettre la production d’huile d’olive à grande échelle. Issue de Haute-Provence, du Var et des Bouches-du-Rhône, l’huile d’olive de Provence bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2007.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau moelleux provençal délicieusement parfumé au citron et à l’huile d’olive se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 275 g de sucre en poudre |
| 250 g de farine |
| 150 ml d’huile d’olive (+ 2 cuillère à café pour le moule) |
| 2 citrons |
| 3 œufs |
| 1 yaourt |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le zeste râpé d’un citron, le yaourt et l’huile d’olive.
- Incorporer petit à petit la farine tamisée au préalable avec la levure chimique.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la préparation dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé. Enfourner durant 30 min.
- Sortir du four.
- Démouler le gâteau sur une grille.
- Dans une casserole, porter à ébullition 100 ml d’eau avec le jus des 2 citrons et 125 g de sucre.
- Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud en piquant avec les dents d’une fourchette pour qu’il absorbe tout le sirop.
- Servir tiède ou à température ambiante.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »
Nathan Myhrvold
